Beiträge von Metzschliper

  • Norddeutsches Naffentreffen 2014 -Stimmen und Bilder-

    Hi großer,
    alle nennen dich kleiner.......
    Vielen Dank für deine ganze Arbeit die du und Rollo in das Treffen einsetzt
    Weiterhin finde ich es absolut bewundernswert das du dein Treffen ( ist ja dein Kind ) in beiden Foren anpreist.
    Dafür bist du für mich, ein großer :happy:
    Ich wünsche euch aller bestes und sehr viel Spaß


    Einen lieben Gruß aus Solingen.....marian

  • Preiswert und Lecker auf dem Grill

    Zitat von Heilbuttteacher

    Wie lange braucht denn Rinderbug bzw. Tafelspitz auf dem Grill? Hätte ich nicht gedacht, das überhaupt gar zu bekommen, da es doch sehr zäh und mager ist und eigentlich lange köcheln muß um zart zu werden. Aber werde das mal ausprobieren.


    Gruß hbt.


    Hi,
    ich feuere meinen Grill mit ca. 2 kgGrillis aus Holzkohle an.
    Wenn die Grillis weiß sind, kommenkleine Spalten von Buchenholz darauf so
    das eine kleine Flamme entsteht. Danachpuste ich die Flamme aus und das Holz Qualmt heftig. Unter diesemQualm, grille ich das Fleisch bis
    die Kerntemperatur ca.50°C hat.
    Dann lege ich das Fleisch nach oben inden Ruhebereich und lasse es dort solange ziehen
    bist die Kerntemperatur 58°C hat.
    Zum Schluss noch einmal über das Feuerca. 30Sekunden von jeder Seite und fertig





    PS.
    Durch die Zugabe von Buchenholz-Qualmbekommst du ein sehr schönes rauchiges Aroma
    Wenn du Tafelspitz grillen möchtestoder Deutsches Fleisch, keine Ahnung, kann ich nichts zu sagen.
    Ich grille Fleisch aus den USA und zwarein Stück Schaufelbraten ( siehe Posting 1 )
    Wenn es dieses Fleisch auch ausArgentinien gibt,( ich glaube Metro) kann dieses natürlich auchgenommen werden.
    Könnte dann sogar etwas preiswertersein wie das US Beef



    -Der Temperaturfühler bleibt die ganzeZeit über im Fleisch
    -500g das Stück :baby:

  • Preiswert und Lecker auf dem Grill

    Hallo Steakfreunde,
    ein ganz heißer Tipp in punktopreiswert und sau lecker!



    Es muss nicht immer 20€ 30€ undsogar 40€ das Kilo sein
    Es geht auch echt Billig und superlecker :klatsch:


    USA Schaufelstück :wave:




    Nachdem wir nun 5 mal USA-Schaufelstück/Rind gegrillt haben, ist mein Frau ( FleischereiFachfernkäuferin) meine Tochter und gute Freunde der Familie ganzklar dafür.
    Wofür, viel besser im Geschmack wieRumpsteak, saftiger und die Decke aromatischer.
    In der Mitte vom Fleisch ist sowas wieeine Sehne, ich dachte zuerst, das ist der Hacken an dem Fleisch,aber nach dem Grillen spürt man diese überhaupt nicht.
    Das Fleisch ist für mich, genau sozart wie File



    Das besondere an dem Fleisch, unter 10€das Kilo
    ausprobieren, es lohnt sich
    Ist echt sau lecker
    Eines solltet ihr aber bitte beachten,nur Fleisch aus USA



    Grillt bitte mal nach und berichtet,ich würde mich freuen



















    Schaut mal dieses Fleisch! 58°C Kerntemperatur, fertig




  • Karreespeck räuchern - wer hat Tipps für mich ?

    Hallo Lutz und Rolf
    hier ein kleiner Tipp zur Haxe.
    8% Pöckellacke aus Nitritpöckelsalz
    einen guten Schuss Honig mit rein
    Du kannst die Lake natürlich durch zugabe von Kräutern im Geschmack nach
    deinen Gusto aufpeppen zb.Knoblauch-Rosmarin.........
    ( Mir persönlich schmeckt Lorbeer und Wacholder sehr gut )


    Hie Haxe 4 Tage in der Lacke ziehenlassen



    Bei einer Temperatur von 60-70 grad ca.2Stunden heißräuchern
    So das du eine schöne Farbe hast( wie bei deiner Haxe auch )
    Und nun hast du 2 Möglichkeiten


    1. Die Haxe Vakuummieren und für 2 Stunden bei 70-75 Grad im Wasserbad sieden lassen
    2. Die Haxe im Grill/Smocker/Kugelgrill/Räucherofen mir Feuer von Buchenholz ca. 1-2 Stunden
      bei ca. 120grad gar ziehen lassen. LC:) Alternativ im Backofen, schmeckt aber bei weiten nicht so gut.



    Es ist gewollt das die Schwarte nicht knusprig ist.
    Ich wünsche dir/euch viel Spaß und gutes gelingen


    Gruß aus Solingen marian



  • Karreespeck räuchern - wer hat Tipps für mich ?

    Hi Rolf,
    danke dir für deine schnelle Antwort
    Ich bin mir sicher das eure Haxe superlecker ist



    Ich möchte auch auf keinen FallOberlehrhaft oder als Besserwisser auftreten, nicht das da einEindruck entsteht den ich nicht möchte
    Ich möchte nur das euer Produkt nochbesser wird, euch den Gaumen zerreist
    Ich hätte da einen Tipp für euch,wenn ihr selber Pöckeln möchtet :klatsch: