Kalträuchern/Cold smoke generator

Sieht Oberklasse aus....bitte ein Bild vom neuen Ofen

Naja, so ganz neu ist er nicht wirklich, nur zum Kalträuchern war er "Neu" und top,

wurde letztes Jahr zum Warmräuchern mit Holz benutzt und nicht für gut befunden.
Die Flammen schlugen überall hin, sogar in den Garraum - ist ja gut zu erkennen...*rolleyes*

Dieses mal zum Wärmräuchern haben wir einen Gasbrenner, der unter den Garraum kommt - mal schauen.
Bei diesem Trompetenblech kann alles passieren.

Zitat von nugget102

.... Als nächstes wird morgen Aal und Leng warmgeräuchert.

Aber doch bestimmt nicht zusammen?

doohhooch

Zitat von nugget102

...

Dieses mal zum Wärmräuchern haben wir einen Gasbrenner, der unter den Garraum kommt - mal schauen.
...

Das praktiziere ich schon fast 20 Jahre so.

Wichtig bei Gas im/unterm Räucherofen: eine Zündsicherung!

Über dem Brenner hab ich ein 3mm Niroblech mit ein paar großen Löchern über dem Flammenring.
Im Garraum kommt dann auf das Niro-Blech die Wanne mit den Räucherspäne (zumeist Goldspan 3-10mm, leicht angefeuchtet).

...zu Ostern nochmal kaltgeräucherten Fisch....und jetzt ist Schluß für diese Saison

Ich hab über den Winter auch paar Rauchschwaden aufsteigen lassen......

Könntest Du mal paar nähere Angaben zum Heilbutt räuchern machen ? Ich geh davon aus das der heiß geräuchert ist ? Hab ich schon ewig geplant aber noch nicht durch gezogen
Temp,Zeit,Salzgehalt
Danke im voraus.

Gruß Vogtländer

Tolle Bilder!!! Wenn da nicht das Wasser im Mund zusammen läuft...

Zitat von Vogtländer

Könntest Du mal paar nähere Angaben zum Heilbutt räuchern machen ? Ich geh davon aus das der heiß geräuchert ist ? Hab ich schon ewig geplant aber noch nicht durch gezogen
Temp,Zeit,Salzgehalt
Danke im voraus.

Gruß Vogtländer

Erstmal wichtig....es ist Schwarzer Heilbutt (Blåkveite),der hat wesentlich mehr Fett als der "Weiße" und ist somit besser zum heiß räuchern.

Salzlake hat hier 8% und der Fisch liegt da über Nacht drinnen (meist so ca. 8-10 Std.),Temperatur sollte man im Auge haben ,nicht zu hoch und auch nicht zu lange räuchern aber hier muß man sich rantasten denn es kommt auch auf den Ofen an.Ich hab dafür einen kleinen Edelstahlofen (40x40x50cm) und das ganze dauert da kaum 30 min.
Atl. Heilbutt würde ich eher kalt räuchern und wie Lachs dünn aufschneiden,der Fettgehalt ist hier sehr niedrig (oft unter 2%) und beim heißräuchern kann der schnell trocken werden.

Gruß Marcel