Kalträuchern/Cold smoke generator

Fuzzi · October 19, 2015 at 5:41 PM

Gleich einmal vorweg
Ich weiß nicht wirklich, ob Das hier her paßt. Aber wenn, wäre es vielleicht möglich ein Unterforum für das Räuchern
einzurichten???:)
Und besteht dazu ausreichend Interesse???:)

Jetzt kommt so langsam unweigerlich die Zeit, wo man nicht mehr so zum Angeln kommt und sich Gedanken macht, wie man den
so umfangreichen(->.. )Fang aus der Norgetour so unterschiedlich zubereitet, daß man meinen könnte, wirklich viel gefangen zu haben.

Da Thomas(Herrfrick) und ich uns schon in Ermangelung von Stress beim Filetieren der Fischmassen im Kalträuchern von Graved Makrele versucht haben, will ich mir einen Kaltrauchgenerator selbst zusammenbasteln.
Da ist nicht wirklich viel dran zu tun.Aber im Detail stecken noch Fragen.
Bei der Suche im WWW bin ich aus diese Teile gestoßen.

http://www.grillsportverein.de/forum/attachme…9664-jpg.18859/

http://www.grillsportverein.de/forum/attachme…1586-jpg.18908/

Das ist soweit ok.
Meine Frage: Wenn ich so einen Generator befülle und anzünde, brennt dann nicht das Mehl durch die Abtrennungen?

Gruß
Max

nugget101 · October 19, 2015 at 6:14 PM

hey max, der rolfe hier

den ersten haben wir auch - oder hatten..........#zwinker2*

relativ billiges material, bei dem sich die gaze bald vom gestell ablöste.

nach mehrmaligem gebrauch für relativ untauglich befunden, da bereits einige tropfen des gargutes und sogar eine wacholderbeere ausreichten, um das weiterbrennen zu unterbrechen. im falle des funktionierens reicht eine befüllung
für ca. 10-14h, was bei 2-3 maliger wiederholung zu respektablen ergebnissen bei lachs, lammfilet, s-filet und käse ausreichte.

wir sind auch auf der suche nach adäquatem ersatz. ein normaler flacher edelstahlbehälter in erforderlicher dimension ohne jeden schnickschnack soll auch beste ergebnisse liefern - das räuchermehl brennt hier nicht in "gelenkten" bahnen, sondern brennt fächerförmig ab.

Fuzzi · October 19, 2015 at 7:02 PM

Hab ich Das jetzt richtig verstanden?
Du meinst also, daß die Glut sich im Räuchermehl einfach so weiterfrißt?

Ich werd Das einfach mal probieren und den Gelderländer Bauchspeck damit nachräuchern. Ist dann kein großer Verlust, wenn es nicht geklappt hat.

Gruß
Max

Seewolf 72 · October 19, 2015 at 7:17 PM

Quote from nugget101

............wir sind auch auf der suche nach adäquatem ersatz. ein normaler flacher edelstahlbehälter in erforderlicher dimension ohne jeden schnickschnack soll auch beste ergebnisse liefern - das räuchermehl brennt hier nicht in "gelenkten" bahnen, sondern brennt fächerförmig ab.

Eine Konservendose tut es auch:http://mybbq.net/forum/userpix/134_9RDG2Std_1.jpg
Unten ein Loch rein,ein Holzstiel oder ein Stück Kupferrohr (gleicher Durchmesser wie das Loch im Boden),reinstecken und das Räuchermehl einfüllen und feststopfen (nicht zu fest,aber auch nicht zu lose).Rohr (oder Stock) wieder raus.Die Dose muß von unten Luft bekommen (Holzklötze drunter oder etwas ähnliches).das ganze von unten anzünden und los gehts.
Ein bißchen experimentieren muß man auch hier bis es paßt,aber es funktioniert.

Fuzzi · October 19, 2015 at 8:19 PM

Seewolf Hast Du Das schon probiert?
Wie lange brennt das Teil denn?
Wäre ja gaanz einfach.

Rolf
Räucherst Du mit dem R2D2 oder hast Du dazu einen extra Räucherofen?
Und meine nächste Frage: Ist das Räuchergut nicht eigentlich trocken?
Und bei welchen Temperaturen räucherst Du eigentlich kalt?
Ich weiß...Fragen über Fragen.

Gruß
Max

nugget101 · October 19, 2015 at 8:47 PM

hey max,

bisher haben wir im kleinen stil im kugelgrill kalt geräuchert.
natürlich sollte das räuchergut abgetrocknet sein, dennoch läßt sich der ein oder andere tropfen nicht vermeiden.
bei der temperatur sollten 25° nicht überschritten werden - daher sind die jetzigen außentemperaturen ideal.
im sommer erreicht der "räucher"grill, dank der außentemperatur gern mal über 30°.

lutzifischer · October 19, 2015 at 9:12 PM

Hallo Max,
ich hatte schon mal so einen Räuchertrööt eröffnet....und das Problem mit dem Sparbrand ganz einfach gelöst. klick

Seewolf 72 · October 19, 2015 at 9:56 PM

Quote from Fuzzi

Seewolf Hast Du Das schon probiert?
Wie lange brennt das Teil denn?
Wäre ja gaanz einfach.
Gruß
Max

Eine Dose (850ml.)hält ca. 2-3h.Zur Regulierung des Zuges und der Temperatur kommt noch ein Deckel drauf,ähnlich wie hier:http://static.chefkoch-cdn.de/ck.de/fotoalbe…ll_img_0036.jpg
Ich hab mal Wurst & Schinken damit geräuchert und das ging ganz gut.Ganz ohne "Testlauf" ging es nicht da jeder Ofen anders ist.

Fuzzi · October 19, 2015 at 10:39 PM

Quote from lutzifischer

Hallo Max,
ich hatte schon mal so einen Räuchertrööt eröffnet....und das Problem mit dem Sparbrand ganz einfach gelöst. klick

Hallo Lutz
Ich wußte es. Irgendwo war doch das Ganze schon einmal erörtert worden.
Ich hab mir grad den Trööt noch einmal reingezogen. Einfach Klasse.

Das überzeugt mich um so mehr, daß wir hierfür ein extra Unterforum benötigen.
Und wenn Das nicht möglich ist, mögen die beiden Trööts zusammengefaßt werden.

Die Zeit für das Räuchern vor Weihnachten ist ja nun wirklich reif, wie man an Deinen Beiträgen sehen kann.

Gruß
Max und gut Rauch

clausi2 · October 20, 2015 at 11:47 AM

Ich mir gleich auch noch mal.Werde demnächst was ausprobieren.
Bernhard

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