hallo, ich habe seit Jahren 2 Marttini Filetiermesser. Ich bekomme sie nicht mehr richtig scharf. Habe die Tage einen neuen Wetzstab gekauft, nützt nix. Gibt es für bestimmte Messer bestimmte Wetzstäbe ?
Filetiermesser schärfen
Der Hamburger Stammtisch ist geplant am 14.11.2025 oder 21.11 2026
Bitte mit abstimmen, wer noch dazu kommen möchte.
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Dann brauchen die Messer bestimmt wieder einen vernünftigen Grundschliff. Wenn ihr einen guten Schärenschleifer in der Nähe habt, würde ich sie dort hinbringen.
Beste Grüße
Axel
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Gibt es für bestimmte Messer bestimmte Wetzstäbe ?
Was für ein "Wedtzstahl" ist es denn?Gibt ja grundsätzlich 2 Formen,der eine richtet die Schneide nur wieder auf ,der andere trägt Material ab.Erster ist meist rel. glatt mit sehr feiner Struktur der Oberfläche der andere gröber.Die ganz billigen Dinger läßt man besser gleich im Regal,das taugt nichts.Meist muß man schon min. 30€+ in die Hand nehmen,die können aber auch 70-100€ kosten je nach Modell,Länge,Marke etc.Ist die Schneide aber richtig "rund" nützt auch der Stahl nicht mehr viel da braucht es nen neuen Schliff.Kann man selber machen oder gibts es zum Fachmann,gibt einige Anbieter.Die Marttini Filetiermesser sind zwar sehr scharf wenn die neu sind aber die mögen eben keinen Kontakt mit ner dickeren Gräte oder gar Knochen dann ist die Schärfe schnell dahin.Die sind gut um mal nen Fisch zu filetieren aber im Dauergebrauch machen die schnell schlapp also nicht zwingend die gute Wahl um Kistenweise Fisch zu filetieren da ist man dann mit "Arbeitsmessern" besser dran .....und auch günstiger.
Also wenn der Stahl keine Besserung bringt bleibt nur ein neuer Schliff (Wasser- oder Ölsteine z.b) den man selber machen kann oder eben abgeben oder einschicken gibt einige Anbieter:
https://www.messer-sch%c3%a4rfen-lassen.de/
Messerschleifservice per PostSende uns Deine stumpfen Küchen-, Taschen- und Jagdmesser. Professionell geschliffen zurück in wenigen Tagen!www.bing.com -
Meine Martinimesser lasse ich immer vom Profi schärfen, wir haben hier einen der ist jeden Freitag auf dem Ise-Wochenmarkt.
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- Offizieller Beitrag
Ich hab mir dafür vor Jahren einen Wetzstein gekauft. Mittlerweile sind die Messer, wenn ich sie selbst schleife, schärfer als vom Schärfdienst bei uns um die Ecke. Ein bisschen Übung braucht es aber definitiv - wenn man den Dreh aber raus hat wird das Ergebnis richtig gut.
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- Offizieller Beitrag
Genauso habe ich das auch gemacht. Zuerst die Messer die noch gut, aber weit weg vom Status "Lieblingsmesser" sind geschärft und dann die guten Messer rangenommen... Viel Erfolg beim schärfen! Und ich hoffe die Messer kommen in Norwegen viel zum Einsatz!
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Das Thema Messer ist ja oft so ein Problem. Viele sogenannte "gute" Messer haben einfach einen zu harten Stahl. Den kann man ohne Maschine oder spezielle Vorrichtung kaum vernünftig schleifen, weil es echt schwer ist, den richtigen Winkel zu halten. Ich habe die besten Erfahrungen mit einem Härtegrad von 56–58 HRC gemacht. Auf Empfehlung von einem Fleischer, der sein Werkzeug jeden Tag im Dauereinsatz hat, habe ich mir die Frost Mora Messer zugelegt. Die gibt es schon ab ca. 14,– € und sie lassen sich super einfach scharf halten. Kann ich euch nur empfehlen!.
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