- Offizieller Beitrag
Heute mal wieder was zum Thema Fleisch in Verbindung mit Rauch 
Nach drei Wochen im der Lake und im Kühlschrank war heute die Befreiung der Fleischstücke angesagt die zwei Tage zum trocken aufgehängt werden 
Kalträuchern/Cold smoke generator
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Na dann stell ich auch mal ein Bild ein
mein kalt gräucheter Lachs von Ende August 2023 in Norwegen geräuchert
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So viel Platz habe ich leider nicht, aber voriges Wochenende:
Zwischenlagerung
Schnibbelkram
fertig zum Verpacken
ab in den Frost
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- Offizieller Beitrag
Moin
Die Filets sin erstmal fertig die Nuss und der Lachsschinken kommt noch zwei mal in denn Rauch
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... und? Wie oft/wie lange waren die Filets im Rauch?
Meine sind viel heller. (Buche und etwas Wacholder)
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- Offizieller Beitrag
Bernd zwei mal 14 h Buche
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Na da müssen wir auch mitmachen.
Zwei Nächte durfte unsere, geteilte Lachsseite im Rauch schlummern.
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Bernd zwei mal 14 h Buche
... bei mir 2x 12h Buche (Goldspan) mit Wacholder im Sparbrand.
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... und? Wie oft/wie lange waren die Filets im Rauch?
Meine sind viel heller. (Buche und etwas Wacholder)
Früher haben wir beim Räuchern von Aalen Holzspäne für die Hitze und für Raucharomen verwendet.
Loderte das Feuer auf, wurde das mit grünen Weidenblättern und Beifuß erstickt. Beim Schinken
habe ich das aber noch nicht ausprobiert, da mir ein paar grüne Wacholdernadeln, auf der Räucher-
schnecke verteilt, genügen.
Den letzten Schinken hatte ich vor zwei Jahren luftdicht eingeschweißt und seitdem im Kühlschrank liegen.
Letzte Woche geöffnet, täglich ein paar Scheiben abgeschnitten und nun ist er alle
Ich bin wieder mal am Zuge....
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Das sind herrliche Beiträge!!! Lange kann man aber nicht hinschauen, sonst wird es im Mund zu feucht.
Respekt, Respekt.
LG Heinz
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