Filetiermesser schärfen

Dann brauchen die Messer bestimmt wieder einen vernünftigen Grundschliff. Wenn ihr einen guten Schärenschleifer in der Nähe habt, würde ich sie dort hinbringen.

Beste Grüße

Axel

Zitat von hummi

Gibt es für bestimmte Messer bestimmte Wetzstäbe ?

Was für ein "Wedtzstahl" ist es denn?Gibt ja grundsätzlich 2 Formen,der eine richtet die Schneide nur wieder auf ,der andere trägt Material ab.Erster ist meist rel. glatt mit sehr feiner Struktur der Oberfläche der andere gröber.Die ganz billigen Dinger läßt man besser gleich im Regal,das taugt nichts.Meist muß man schon min. 30€+ in die Hand nehmen,die können aber auch 70-100€ kosten je nach Modell,Länge,Marke etc.Ist die Schneide aber richtig "rund" nützt auch der Stahl nicht mehr viel da braucht es nen neuen Schliff.Kann man selber machen oder gibts es zum Fachmann,gibt einige Anbieter.Die Marttini Filetiermesser sind zwar sehr scharf wenn die neu sind aber die mögen eben keinen Kontakt mit ner dickeren Gräte oder gar Knochen dann ist die Schärfe schnell dahin.Die sind gut um mal nen Fisch zu filetieren aber im Dauergebrauch machen die schnell schlapp also nicht zwingend die gute Wahl um Kistenweise Fisch zu filetieren da ist man dann mit "Arbeitsmessern" besser dran .....und auch günstiger.

Also wenn der Stahl keine Besserung bringt bleibt nur ein neuer Schliff (Wasser- oder Ölsteine z.b) den man selber machen kann oder eben abgeben oder einschicken gibt einige Anbieter:

https://www.messer-sch%c3%a4rfen-lassen.de/

Meine Martinimesser lasse ich immer vom Profi schärfen, wir haben hier einen der ist jeden Freitag auf dem Ise-Wochenmarkt.