Leng filetieren, aber richtig

Zitat von nugget102

leng ist lecker - bei größeren exemplaren aber nur noch ganz frisch oder in einer fischsoli zu verwenden.

Warum denn das? Ich fand auch das Filet der großen Exemplare nach dem Einfrieren noch super. Damit sie nicht zu dick sind haben wir sie nach dem auftauen einfach noch einmal quer geteilt.

puffin, an das gleiche habe ich auch gedacht

Zitat von Hossa

Warum denn das? Ich fand auch das Filet der großen Exemplare nach dem Einfrieren noch super.

Kommt darauf an wo "groß" anfängt.Auch ein Meterleng ist ja nicht klein aber vom Fleisch ist dann doch ein Unterschied zu einem Fisch jenseits der 1,5m.
Auch spielt die Jahreszeit eine nicht unerhebliche Rolle,so ist ein abgelaichter "Feuerwehrschlauch" sicher keine Erfüllung in der Küche.Auch hier kann man das also pauschal nicht sagen.Insgesamt gilt aber je jünger desto besser auch wenn das nicht zwingend für alle Arten (Rotbarsch z.b) gelten muß.Es kommt ja auch niemand auf die Idee einen zig Jahre alten Gockel tagelang weichzukochen.....

Vor allem sollte der Fisch nach der Landung schnell gekelt werden. Dann sind die Filets auf jeden Fall schöner. Es gibt wenig besseres als ein leuchtend weißes Legfilet aus der Pfanne. Dazu braucht man nur ein paar Bratkartoffeln.

WOW, so ein Messer wie in dem Video möchte ich auch...und 'nen Kettenhandschuh dazu!

Zitat von ©PaFFguy©

WOW, so ein Messer wie in dem Video möchte ich auch...und 'nen Kettenhandschuh dazu!

http://www.filletingline.com/index.php/nl/
https://www.google.com/url?sa=t&rct=j…KBshrUpFHclhfY5

Das Messer bekommst du bei jeder Metzgereigenossenschaft. Da kannst du auch den Kettenhandschuh probieren, gibt nur 3 Größen, also erst probieren und dann kaufen.
Der Typ ist ein Dick Ergogrip mit semi-flexibler Klinge, d.h.dasMesser rutscht nicht aus der Hand, auch wenn diese nass sind.
Ich habe ausschließlich diese Messer, empfehlenswert, weil auch sehr lange scharf. Ein guter glatter Abziehstahl ist hierbei ein guter Helfer. Die rauhen Feilen aus dem Haushaltswarengeschäft tauen nix. Also wenn, dann einen von Dick. Meinen habe ich seit 35 Jahren.
Das im Video ist aber schon fleißig abgeschliffen, also könnte es ursprünglich eine 21 cm Klinge gehabt haben.

schau mal hier... gut, günstig... dick...

https://www.markusheucher.com/shop/de/messer…-21-21824172100

also ich habe vergangenes Wochenende mal meine Gefriertruhe " gewälzt" und da kamen doch glatt noch 2 Pakete Leng aus 2017 zum Vorschein. Die Teile waren von meinem "Größten" aus dem Vorjahr.
Also, aufgetaut...in Portionsstücke geschnitten...in Bier Teig getaucht und frittiert
Also entweder sind meine Geschmacksnerven schon total abgestumpft, oder.... Ich fand`s jedenfalls total lecker, vielleicht ein klein wenig trocken, aber völlig in Ordnung.
Ich wickle übrigens in Frischhaltefolie vorm einfrieren, drück die Luft raus und dann mehrere Lagen Folie, geht schneller als vakuumieren.

Grüße
Frank

PS in 49 Tagen geht's wieder los->..