Kalträuchern/Cold smoke generator

Zitat von Harzerjunge

Moin Bernd,

Bei welcher Temperatur hast du die im Rauch?

Ich glaube mal gelesen zuhaben wen die Temperatur zu niedrig ist nimmt das Fleisch nicht so richtig Farbe an ich hatte so 15´C im Schrank

Moin Bernd, ich gehe mal davon aus das du kalt räuchertst, heißt ja unter 25 grad bleiben. Bei dir fehlt aber auf jeden Fall noch der Rauch.Der Faktor Zeit spielt keine große Rolle. Das Ergebnis kann man sehen und schmecken und bis dahin mehr Rauch

Die Temperatur lag durchweg zwischen 10 und 15°C in meiner "Bleckkiste".

Habe 2x Nachts geräuchert, tagsüber waren max. 12°C.

Zu viel Rauch habe ich bislang immer vermieden, nicht dass mir der Rauch stockt

und letztlich sauer wird.

Ist nicht das erste mal, dass es so hell bleibt, geschmacklich ist es aber ok.

Geräuchert (heiß) wird bei mit schon seit Mitte der 80er, kalt erst ein paar Jahre.

Anschnitt (leider spiegelt die Alufolie etwas):

Krass, das sind ja geschätzte 10 kg Schweinelende

Ist das alles für den Eigenbedarf?

Die sehen alle ganz lecker aus und ich könnte mir

vorstellen, dass die auch so schmecken

Viele Grüße

Peter

Jo.

Es sind nach dem Pökeln ca. 7,5 kg Filet.

Alles vakuumiert und heute ab in die TK.

Ist der "Jahresvorat" - aber nicht für uns allein, die Verwandschaft macht mit.

Desweiteren waren noch 6 kg Räucherlachs und 2,8kg Graved Lachs.

Leider ist Putenschinken ausgefallen - ich war leider ein paar Wochen über Winter krank.

Moin Bernd!

Wenn Du die Lenden im Vakuum und Kühlschrank nachreifen lässt, bevor sie nach Alaska verschwinden, ist der Geschmack meiner Erfahrung nach noch besser!

Brauchst du meine Adresse zum verschicken

Gleichfalls Frohe Ostern