so,kam natürlich wie es kommen mußte......vom Winde verweht......4°C....der Ofen wollte einfach nicht >70° gehen...
....naja,außer in der Zeit wo ich kurz weg war......
.....naja,das Ergebnis war nicht perfekt aber o.k
Gruß Marcel
Hab mal bissel Schweinefilet in den Pökelschlaf gelegt, will es zusammen mit bissel Käse und Salami diesmal mit Erlenholzmehl räuchern, das ich von Marcel (Seewolf 72) bekommen habe. Danke nochmal an dieser Stelle an Marcel.
So Lutz,nicht als PN sondern als PDF,ich hoffe du kannst was damit anfangen.
Wir konnten auch was damit anfangen - Danke für die Inspiration Marcel...
Bauchspeck und S-Rücken erst wie gewohnt gepökelt, durchbrennen und Räuchern lassen
und dann in der zuvor angesetzten Wurzelbrühe garziehen lassen - ganz einfach nach Deiner Anleitung...
S-Rücken ist etwas trocken geworden - sieht man am Schnittbild -
war fast zu vermuten. Dafür ist der Bauch super geworden - sehr saftig und lecker...LC:)
Kalträuchern war nicht mehr notwendig.
Wir haben die schon rauchige Wurzelbrühe gleich komplett weiter verwendet
und ein Kartoffelsuppe damit gemacht - einfach und lecker mit der leichten Rauchnote.
Hallo,
sieht doch gut aus Rolfe 
Ich denke mal beim S-Rücken fehlt der Fettanteil, deshalb sicher trocken....
Ich werde am WE endlich den Wurzelspeck fertig machen.
Ausserdem habe ich noch einen Nacken am Start, der soll eine nur luftgetrocknete Coppa werden....ich liebe das Zeugs
Heute mal etwas Falsches Irisches Rinderfilet schlafen gelegt
Das Filet gut von Sehnen usw. befreit und mit 50gr. NPS ( 0,4-0,5%ig ) gerechnet auf ein Kilo Fleisch und zerstoßenen bunten Pfefferkörnern eingerieben und normal vakuumiert.
Im Vergleich zu Schweinefleisch, wo ich mit 3Tagen Pökelzeit pro cm Dicke rechne, braucht das Rindfleisch länger, ich denke 4 Wochen.
Zwischenzeitlich will ich aber erst nochmal Schweinefilet, verschiedenen Käse räuchern und auch bissel Salami nachräuchern.
Will hoffen, dass es jetzt nicht zu warm wird->..
Danke für die Info. Werde gleich morgen auf die Jagd gehen.
BR
Max
Ich werde wohl morgen auch nochmal bei N...a einfliegen, das Fleisch machte einen guten Eindruck, viell. experimentiere ich dann noch bissel mit Knoblauch und Kräutern.
Ich werde am WE endlich den Wurzelspeck fertig machen.......
Meiner ist schon wiedere fast alle,heute wieder ein Stück aufgeschnitten ........
Wird Zeit den nächsten startklar zu machen.
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