Kalträuchern/Cold smoke generator

Wo hast den gebeizten her ? Smoker auch dieser ominöse Star Wars Roboter ?

Zitat von mojo

Wo hast den gebeizten her ? Smoker auch dieser ominöse Star Wars Roboter ?

Wenn ich das richtig sehe war das ne frische Lachsseite und dann erst gebeizt.....ich seh das Dill,Zitrone und vermutlich eine Salz-Zucker Mischung.
Der Grill ist vermutlich ein Kugelgrill (Weber??)

Zitat von Seewolf 72

Wenn ich das richtig sehe war das ne frische Lachsseite und dann erst gebeizt.....ich seh das Dill,Zitrone und vermutlich eine Salz-Zucker Mischung.
Der Grill ist vermutlich ein Kugelgrill (Weber??)

So sieht es aus.

Dill, Zitrone, Salz, Wacholderbeeren, Lachsseite 1,5kg

Gebeizt wurde natürlich schon einige Zeit vorher. Nach dem beizen geht es dann für eine Nacht in die Kugel für das Raucharoma.

Mensch Marcel,

Dein Bauch sieht ja Klasse aus......natürlich der auf den Bildern....
Auch die ganzen anderen geräucherten Sachen von Euch - Spitze...LC:)

Wir haben uns auch mal an die Schinkenproduktion gewagt
- mit sehr gutem Ergebnis fürs erste Mal.
Schweinerücken halbiert wegen der "Chancengleichheit" mit zwei S-Filets.

Zitat von Seewolf 72

Und auch heute gabs wieder Rauchschwaden über Thüringen.....#Rauchen1##
Wurzelspeck....erster Versuch....

erster Räuchergang nach 14 Tagen (pökeln,durchbrennen)

.....nach 2 Räuchergängen (1x heiß,1x kalt) den Sud ansetzen

...1h brühen bei 90°

....Endergebnis.....

Grad verkostet und für den ersten Versuch schon mal recht gut

Gruß Marcel

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Hallo Marcel,

das sieht sehr lecker aus....kannst du das Rezept preisgeben ???? (gern auch per PN )

Das interessiert mich wirklich sehr. Danke schon mal

Zitat von lutzifischer

Hallo Marcel,

das sieht sehr lecker aus....kannst du das Rezept preisgeben ???? (gern auch per PN )

Das interessiert mich wirklich sehr. Danke schon mal

PN ist nicht nötig,ist ja kein Geheimnis,versuche das mal hier einzubringen (später,grad wenig Zeit)

Gruß Marcel

So,morgen soll es etwar trockener zugehen da draußen.....Zeit für Rauchzeichen,diesmal wieder Fisch......

So,mittlerweile aufgetaut noch mal gewaschen und die Kiemen entfernt,nun dürfen sie noch mal 12h schwimmen und dann gehts ans räuchern.

15 Stück....alle gut 25cm

6%iger Sud (60g Salz/Liter Wasser)

Schauen wir mal was draus wird und hoffentlich wird die Aktion nicht vom Winde verweht.

Gruß Marcel

Zitat von lutzifischer

Hallo Marcel,

das sieht sehr lecker aus....kannst du das Rezept preisgeben ???? (gern auch per PN )

Das interessiert mich wirklich sehr. Danke schon mal

So Lutz,nicht als PN sondern als PDF,ich hoffe du kannst was damit anfangen.

Wurzelspeck.pdf