Hi Seewolf,
magst Du was zur Temperatur und Zeit sagen?
Temperatur ca. 70-75°C für ca. 30min.,aber der kleine Räucherofen ist schon "speziell"......damit geht das rel. zügig.Ehemals war das der VA Einsatz einer Waschmaschine (Schwarzenberg WM66)......paar Füße drangeschraubt,Aluplatte als Deckel...fertig....den nehm ich immer bei kleinen Mengen und wenns mal schnell gehen soll,hab das Teil seit 1992.
... Schwarzenberg WM66 ...
Warum nicht? Bockwurst im Imbiss (vorm Stadion und Berufsschule) warm machen, Grünkohl kochen, Leberwurst einwecken, warum nicht Räuchern ...
Und Danke für Dein "Geheimniss", die Stücke sehen echt gut aus.
Die Ubahn hatte mal wieder Nacken vom Duroc. Da kam ich einfach nicht dran vorbei.
Und, bevor es nachts zu warm wird musste mein alter Ofen noch ein paar Nachtschichten einlegen.
Den Nacken habe ich nach der Beize noch schnell in 3 handliche Stücke geteilt und in Fleischergarn geklöppelt.
Möge der Rauch mit Euch sein
Kleiner Nachtrag zur Frühkahrsräucheraktion
Vor ein paar Tagen habe ich das erste Stück angeschnitten.
Hat sich auf jeden Fall gelohnt.
Na das sieht lecker aus!
Sieht klasse aus, schmeckt meiner Meinung auch so...
Bernhard
Gegessen ja - selbst geräuchert: nein.
Geschmacklich super, war mild gesalzen und auch nicht übermäßig geräuchert.
Wie man das beim "Käuflichen" hinkriegt weiß ich nicht, da immer ohne Haut.
Ich habe das noch nicht probiert, finde es aber eigentlich zu schade. Wenn er frisch ist, empfehle ich, Sashimi daraus zu machen.
Der Geschmack ist unvergleichlich...LC:)
Endlich Schweinewetter 
Mitte Februar dieses Jahres hatte ich meinen letzten Schinken geräuchert, luftdicht im Kühlschrank gelagert
und den Bestand so nach und nach dezimiert. Am letzten Wochenende wurde nun das letzte Stück angeschnitten.
Vor 5 Tagen habe ich insgesamt 4,3 kg Schweinenacken in verbraucherfreundliche Stücke geschnitten, trocken mit Nitrit-
pökelsalz, braunen Kandiszucker und diversen Gewürzen mariniert und in den Kühlschrank gepackt.
Bereits nach 10 Minuten hatte die Marinade das erste Wasser aus dem Fleisch gezogen; bin gespannt, wieviel Schinken
am Ende übrig bleibt ...... und natürlich wie die veredelten Stücke schmecken 
.
Bevor der Schinken fertig ist, werden sicherlich noch einige Makrelen durch den Räucherofen wandern.
Viele Grüße
Peter
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