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Kalträuchern/Cold smoke generator

  • Fuzzi
  • 19. Oktober 2015 um 17:41
  • Seewolf 72
    >))))'°>
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    • 31. Mai 2021 um 20:13
    • #601
    Zitat von Tulpe

    Hi Seewolf,

    magst Du was zur Temperatur und Zeit sagen?


    Temperatur ca. 70-75°C für ca. 30min.,aber der kleine Räucherofen ist schon "speziell"......damit geht das rel. zügig.Ehemals war das der VA Einsatz einer Waschmaschine (Schwarzenberg WM66)......paar Füße drangeschraubt,Aluplatte als Deckel...fertig....den nehm ich immer bei kleinen Mengen und wenns mal schnell gehen soll,hab das Teil seit 1992.

    Amanda – Sailing


    https://www.google.com/url?sa=t&rct=j…dul-VoPdtmsu7XI

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  • Tulpe
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    • 31. Mai 2021 um 20:41
    • #602
    Zitat von Seewolf 72

    ... Schwarzenberg WM66 ...

    Warum nicht? Bockwurst im Imbiss (vorm Stadion und Berufsschule) warm machen, Grünkohl kochen, Leberwurst einwecken, warum nicht Räuchern ...

    Und Danke für Dein "Geheimniss", die Stücke sehen echt gut aus.

    MfG

    Bernd

  • Fuzzi
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    • 30. Juni 2021 um 11:15
    • #603
    Zitat von Fuzzi

    Die Ubahn hatte mal wieder Nacken vom Duroc. Da kam ich einfach nicht dran vorbei.
    Und, bevor es nachts zu warm wird musste mein alter Ofen noch ein paar Nachtschichten einlegen.
    Den Nacken habe ich nach der Beize noch schnell in 3 handliche Stücke geteilt und in Fleischergarn geklöppelt.


    Möge der Rauch mit Euch sein

    Kleiner Nachtrag zur Frühkahrsräucheraktion
    Vor ein paar Tagen habe ich das erste Stück angeschnitten.

    Hat sich auf jeden Fall gelohnt.

  • iceroom
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    • 30. Juni 2021 um 16:43
    • #604

    Na das sieht lecker aus!

    Gruß, Christian :)


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    • 30. Juni 2021 um 17:02
    • #605

    Sieht klasse aus, schmeckt meiner Meinung auch so...:Danke:
    Bernhard

  • Fuzzi
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    • 22. Oktober 2021 um 18:03
    • #606

    Frage an die Spezialisten: Hat schon mal einer von Euch Thunfisch kalt geräuchert und lohnt sich Das?

  • Tulpe
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    • 22. Oktober 2021 um 18:47
    • #607

    Gegessen ja - selbst geräuchert: nein.
    Geschmacklich super, war mild gesalzen und auch nicht übermäßig geräuchert.

    Wie man das beim "Käuflichen" hinkriegt weiß ich nicht, da immer ohne Haut.

    MfG

    Bernd

  • Fuzzi
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    • 22. Oktober 2021 um 23:32
    • #608

    Na, ich gehe davon aus, dass außer dem Fänger, niemand den Thun mit Haut verarbeiten kann.#oha#

  • Mantafahrer
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    • 23. Oktober 2021 um 07:36
    • #609

    Ich habe das noch nicht probiert, finde es aber eigentlich zu schade. Wenn er frisch ist, empfehle ich, Sashimi daraus zu machen.
    Der Geschmack ist unvergleichlich...LC:)

    Bilder

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      • 1,85 MB
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    • P3250155.jpg
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    Was kann man tun?

  • Petrulla
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    • 29. November 2021 um 20:18
    • #610

    Endlich Schweinewetter :biglaugh:

    Mitte Februar dieses Jahres hatte ich meinen letzten Schinken geräuchert, luftdicht im Kühlschrank gelagert
    und den Bestand so nach und nach dezimiert. Am letzten Wochenende wurde nun das letzte Stück angeschnitten.

    Vor 5 Tagen habe ich insgesamt 4,3 kg Schweinenacken in verbraucherfreundliche Stücke geschnitten, trocken mit Nitrit-
    pökelsalz, braunen Kandiszucker und diversen Gewürzen mariniert und in den Kühlschrank gepackt.

    Bereits nach 10 Minuten hatte die Marinade das erste Wasser aus dem Fleisch gezogen; bin gespannt, wieviel Schinken
    am Ende übrig bleibt ...... und natürlich wie die veredelten Stücke schmecken
    LC:).

    Bevor der Schinken fertig ist, werden sicherlich noch einige Makrelen durch den Räucherofen wandern.

    Viele Grüße

    Peter


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