Steinbeißer filetieren im Video-Clip

dick messer sind auch meine erste wahl ,ich verwende das halbflexible ausbeinmesser der firma seit jahren und bin sehr zufrieden damit.
meine früher mal erworbenen filetiermesser ala herberts und martiini fristen ein schatten da sein in meinem keller und werden wohl irgendwann der entsorgung zugeführt .

Nicht wegwerfen, daraus kann man schöne kleine Allzweckmesser machen

Da lassen sich immer noch, wenn man sie etwas einkürzt, recht brauchbare feine Ausbeiner draus machen, oder schöne Schnitzmesser, wenn man denn in die Richtung eine Neigung hat. Bevor du sie ins Atleisen gibst, zahl ich dir das Porto!

zu schnitz und drechselmessern habe ich sogar sicher nen bezug als gelernter schreiner .
ich bin zwar jetzt in einer ganz anderen berufsrichtung zu finden, werkle aber doch immer noch ganz gern für mich privat ein wenig rum.

Ich bilde mir ein in Punkto Messerschärfe mitreden zu können, mir haben mal Berufsfischer langsam und in kleinen Dosen beigebracht, was funzt und was nicht, wenn man für soundso viele Tonnen Fisch soundsoviel Zeit hat.

Dann hatte ich mal Gelegenheit, einen Sommer lang so nach und nach insgesamt etwa 150 Anglern beim Filetieren zuschauen zu können. Von diesen 150 Leuten benutzten insgesamt allerhöchstens 10 ein Messer, das ich als rattenscharf bezeichnen würde. Vielleicht etwa ein weiteres Dutzend Leute hatte noch akzeptabel scharfe Messer. Der Rest, das waren durchweg Variationen eines Trauerspieles. Typisch für die schlimmsten Trauerspiel-Messer: Schicke, teure Dinger mit total verhunztem Grundschliff. Typisch für die schärfsten Klingen: Preisgünstige Industriemesser, von Fleischverarbeitern gepflegt.

Ich als Filitierneuling fand die Demo doch ok. Der Rainer verdient seine Brötchen damit und ich muss es doch nicht als Maß aller Dinge betrachten. Ich muss es für mich selbst herausfinden und gestatte jedem seine Sicht- Filitierweise zu demonstrieren. Nachdem ich mit den Messerzerstörern nicht zufrieden war, nutze auch ich Ausbeinmesser und den Rapid Steel, nachdem mein Metzger des Vertrauens einen Grundschliff vorgenommen hat. Damit fahre ich für mich gut. Jedem das seine. Mit Schleifstein, Paste oder Wetzstahl ist mir zu zeitaufwendig und ich würd mich nur damit umbringen.

Gut, wenn Du weiterhin auf den Metzger Deines Vertrauens zurückgreifen kannst ist das sicherlich eine praktikable Lösung.

als gelernter koch muß und kann ich nicht anders............nämlich mich zu wort melden

die genannten messersets sind für den popo, da sie bereits mit einem völlig falschen grundschliff, und das teils nur einseitig ausgestattet sind,
wodurch sie zwangsläufig einen drall bekommen. außerdem sind sie in der regel zu starr.

ich habe noch die alte schule besucht und meine messer ein mal wöchentlich mit dem nassen stein und zwischendurch mit dem stahl abgezogen.
heute ist mir das mit dem nassen stein zu zeitaufwändig und ich gebe einmal jährlich, am besten vor der saison, meine messer bei einem wirklichen
fachmann ab - er schleift u.a. für das KaDeWe.........das kostet zwar, bringt aber einen lange haltbaren grundschliff.

bei den vielen angebotenen wundertools der messerschleifkunst äußere ich mich lieber nicht. hier bin ich altmodisch und nutze nur den stahl.
hier ist es aber auch wichtig, den richtigen winkel zu finden - welchen....? keine ahnung, das liegt nach so vielen jahren im blut.
.........na gut, eher altneumodisch - ich verwende die diamantbeschichteten.........ein traum

meine lieblingsmesser sind nicht von den heute namhaften herstellern. ich verwende i.d.r. ein messerset der marke schmalkaldia,
bereits ca. 30 jahre alt, mit genietetem holzgriff und immer noch top...........
und wenn ich mal freunde ertappte, wie sie eines in den geschirrspüler stecken wollten..........dann war danach komplett handabspülen angesagt.......*rolleyes*

...........ach ja, r.k. methode kann man machen - muß aber nicht

lg
rolf

R K Methode.