Scharfe Sache: Chili-Freunde

So,nun isses passiert.....*eek*
......die Chili Saison ist zu Ende.....

.....ein paar Chilis sind es aber noch geworden

.....naja,ein paar mehr.....so 2 Eimer voll....

Leider sind auch noch viele grüne dabei aber die werden jetzt eher faul als reif also ab damit.
Hab auch gleich alles verarbeitet da die Variante "einfrieren" nicht die Lösung war da die Dinger einfach zu viel Platz wegnehmen.
Also ab in den Topf.......

Jalapeno Concho....gekocht,püriert und passiert (wegen der Schale),dazu brauner Zucker,etwas Mangoessig,Basilikum,Zwiebel und Knoblauch.
Etwa 3 Ltr. sind es geworden.

Habanero-Mango Sauce,Chilianteil ca. 30% und trotzdem hat das Zeug noch mächtig Feuer,dazu ein kräftiger Schuß Rum.

Das sollte reichen bis zur nächsten Saison.
Auf dem Weg noch mal Danke an Torsten (puffin) für die Gläser.....waren bitter nötig....

Gruß Marcel

Das sieht ja wieder gut aus!

Meine Adresse hast du doch noch?

mit anderen Worten... von dir sind in diesem Jahr keine "Früchtchen" mehr zu erwarten...
Hoffe mal das Zeugs hält sich ein Jahr...*rolleyes*

Kein Problem Johannes,das hält sich auch mehrere Jahre,ist doch eingekocht (Vollkonserve) #zwinker2*.

Bei uns wurden nun auch die letzten Chillies geerntet. Fragt mich nicht was das für Sorten sind.
Die einen sind sauscharf und die anderen ähneln im Geschmack eher an Paprika. Wir kaufen auch
schon ewig keine Samen mehr sondern trocknen immer die Samenkörner von Peperonis auf der
Fensterbank die dann im Frühjahr vorgezogen werden und dann ab mitte Mai in den Garten gepflanzt werden.

Am besten schmecken die natürlich frisch vom Strauch, eingefroren sind auch schon ein paar Beutel nun
soll der Rest nach Marcels Rezept eingekocht werden.

Achim

Watt denn Achim... da sind ja gelbe bei...
also ab ins Glas, wo sie hingehören... wohl bekomms...

Marcel, machst du an die Paste gar kein Salz? Bin gerade am köcheln.

Achim,die gelben sind "Golden Cayenne"

.....die roten sicher Peperoni und die gibts in vielen Sorten von mild bis scharf,welche genau kann ich anhand des Bildes auch nicht sagen.Ich muß heute auch noch den Rest verarbeiten denn auch im Fenster reift nichts mehr nach,es mangelt an Sonne.

Gruß Marcel

Zitat von Brutzeljoe

Marcel, machst du an die Paste gar kein Salz? Bin gerade am köcheln.

Kommt drauf an was später daraus werden soll.Ein Prise Salz ist dran aber nicht viel.Mal kommt brauner Zucker dran,mal pürierte Mango für die Süße und etwas Essig.
Süß und Sauer sollte aufeinander abgestimmt sein und sich die Waage halten.Da mußt du etwas experimentieren.Bei Grillsaucen kommt auch ein Spritzer "Liquid Smoke" dran,paßt ganz gut:https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/719o78x5RXL._SL1500_.jpg
Ich mach das auch nicht streng nach Rezept,einfach drauf los und immer mal probieren.....manchmal kostet das "verkosten" aber etwas Überwindung.....z.b bei Habanero.......

Gruß Marcel

Zitat von Seewolf 72

So,nun isses passiert.....*eek*
......die Chili Saison ist zu Ende.....

.....ein paar Chilis sind es aber noch geworden

.....naja,ein paar mehr.....so 2 Eimer voll....

Leider sind auch noch viele grüne dabei aber die werden jetzt eher faul als reif also ab damit.
Hab auch gleich alles verarbeitet da die Variante "einfrieren" nicht die Lösung war da die Dinger einfach zu viel Platz wegnehmen.
Also ab in den Topf.......

Jalapeno Concho....gekocht,püriert und passiert (wegen der Schale),dazu brauner Zucker,etwas Mangoessig,Basilikum,Zwiebel und Knoblauch.
Etwa 3 Ltr. sind es geworden.

Habanero-Mango Sauce,Chilianteil ca. 30% und trotzdem hat das Zeug noch mächtig Feuer,dazu ein kräftiger Schuß Rum.

Das sollte reichen bis zur nächsten Saison.
Auf dem Weg noch mal Danke an Torsten (puffin) für die Gläser.....waren bitter nötig....

Gruß Marcel

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hey marcel,

ein glas der scharfen sache ist für uns zum stammi 2018 reserviert - als ausgleich gibt es selbst eingelegte gurken in verschiedenen variationen...