Leng kalt räuchern

Zitat von norweger1963

Hat jemand Erfahrung , möchte versuchen Leng 50-60 cm kalt zu räuchern.

Danke für eure Erfahrungen

Ich hab Lengfilet (mit Haut) kalt geräuchert und dann dünn aufgeschnitten,das war ganz o.k aber beim Salz dann etwas vorsichtiger sein als bei ganzen Fischen,wird sonst schnell zu viel.Ich hab da aber die größeren Leng genommen,die kleineren kann man in der Küche besser anderweitig verwenden.

Zitat von norweger1963

War nur ein Gedanke, aber die Kleinen anders verwerten, Fischsuppe ?

Ja,wäre auch eine Möglichkeit ,Leng und Lumb sind top als Einlage....

oder eben die kleinen (Beifang) mit Kopf (nur Kiemen raus) heiß räuchern dabei die Temperatur nicht zu hoch.

Ich würde so kleine Leng nicht kalt räuchern. Die werden nur trocken und salzig.

Dann lieber wie Marcel meint als Einlage für legger Fischsuppe.

Da Leng wie auch Lump recht festes Fleisch hat, eignet er sich gut als Schaschlik...

Würfeln bzw. stückig schneiden und abwechselnd mit Gemüse auf einen Spieß aufziehen.

Dann nach Belieben braten, dünsten, backen oder grillen.

Zitat von Seewolf 72

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oder eben die kleinen (Beifang) mit Kopf (nur Kiemen raus) heiß räuchern dabei die Temperatur nicht zu hoch.

genau so wir haben die kleinen auch heiß geräuchert., schmeckt ganz gut.

Probier es aus, Versuch macht klug