Ich muss zugeben, dass ich mich mit den Platten überhaupt nicht auskenne.
Kann man so bei allen kleineren Exemplaren vorgehen oder gibt es da Unterschiede?
Bei kleinen Exemplaren mag diese Methode ja ok sein, aber bei Heilbutt dürfte das doch schwierig werden. Da bleib ich lieber bei der Variante Mittelschnitt von Kopf bis Schwanzflosse und dann jeweils von der Mitte nac haußen filetieren. Klappt super und man erhält schöne saubere Filets, die dann anschließend in entsprechende Prortionen geschnitten werden können.
Schau hier, so ist meiner Meinung nach die beste Mathode:
https://www.youtube.com/watch?v=sudhZ8Cj018
Das geht auch anders:
How to Fillet Halibut - a Fishmonger's Tutorial
Und wenn man den Fisch vorher kehlt, erhält man Filets ohne Blut......*rolleyes*
Es ging doch ums filetieren, nicht ums kehlen bzw. stechen, oder??????
Genau. Deshalb habe ich ja den link eingefügt...
Ja, ja....
Wenn ich hier noch mal eine Platte fange werde ich ganz entgegen meiner Gewohnheit Filet schneiden wie in P1 
die methode ist gut, zusammenhängende filets 
nur habe ich als gelernter koch richtig schmerzen.............#zwinker2*
warum mit dem filetiermesser den schwanz abschneiden - hier ruiniere ich mir mein "hoffentlich" scharfes messer.
ein altes stumpfes messer oder ein küchenbeil geht sicher auch.
die methode ist gut, zusammenhängende filets
nur habe ich als gelernter koch richtig schmerzen.............#zwinker2*
warum mit dem filetiermesser den schwanz abschneiden - hier ruiniere ich mir mein "hoffentlich" scharfes messer.
ein altes stumpfes messer oder ein küchenbeil geht sicher auch.
Genau so ist es, danach ist jedes anständige Messer stumpf.
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