Prozentrechnung ?

Moin,

vor ein paar Jahren fing ein norwegischer Produzent damit an,
den Fischgehalt in Fischfrikadellen, Fischklössen und Fischburgern
in Prozent auszudrücken und übergross auf die Verpackung zu
drucken. Mir und vielen anderen gelegentlichen Kunden gefiel das
sehr gut, einigen Panschern der Branche gefiel das natürlich überhaupt
nicht.

Was passierte mittelfristig ? So gut wie alle nennenswerten Produzenten
sahen sich gezwungen, nachzuziehen und einiger Mist ist spurlos im Nichts
verschwunden (zB ein Fischpudding aus Fosnavåg, der eher an
Spachtelmasse erinnerte ).

Zum Beispiel die Burger auf dem Foto: Fischanteil 86 %. Dorsch + Köhler,
umbei 80 NOK./500 gr, glutenfrei/milchfrei

Wenn meine Frau Schellfisch-Kloppse a la Lofoten brät, stehen die Kinder
Schlange.

Wenn ich diese Burger auf den Grill lege, stehen die Erwachsenen
Schlange, selbst aktive nordnorwegische Berufsfischer.

Also immer eine gute Ersatz-Lösung (ich sage bewusst nicht Not-Lösung).

Reinhold, das Rezept ist absolut identisch mit dem hier
für Hjemmelagde Fiskekaker. Wir braten die in Butter.
Das Filet ist relativ fein gemahlen, etwa wie Currywurst.

http://www.lofoten.no/produkter#Fiskemat

So nebenbei: Ich könnte hier drei-vier Firmen nennen, deren
" fiskekaker " ich meinem besten Feind nicht empfehlen würde,
aber das lasse ich mal lieber ...

Rolf, welche Teile vom Fisch ... ? Ich garantiere Dir, dass da nur fein
säuberliche, grätenfreie Filets reinkommen, sonst würde die Filets
wieder retour gehen. Das Fischfleisch ist so grob zerstückelt, Du
könntest die Filets sozusagen wieder rekonstruieren. Auch das genaue
Rezept dieses Produktes liegt für alle offen einsehbar auf der HP der Firma

Wenn man zB in der Sektion FISKEMAT beim obersten Produkt den roten Punkt
anklickt, landet man, wie meine Frau gerade sagte, nicht bei einem genauen
Rezept, sondern bei der genauen Inhalts-Deklaration oder wie das nun heisst:

Frisches Schelli-Filet aus dem nordøstlichen Atlantik, Vollmilch, Kartoffelmehl,
Wasser, Zwiebel, Butter, Salz, Muskat, Weisser Pfeffer. Gebraten wird's da
in Rapsöl, wir braten Zuhause aber in Butter.

Das Rezept: 1 kg Schellfiscfilet, 1 mittelgrosse Zwiebel und 1,5 Essløffel Salz im
Food-Prozessor solange bearbeiten lassen, bis sich eine leicht zäh werdende, feinkørnige
Masse ergibt. Dann 6 DL Vollmilch, 4 Essløffel Kartoffelmehl, 1,5 Teeløffel Muskat,
1,0 Teeløffel feinen weissen Pfeffer und einen Teeløffel weiche Butter unterrühren.
Das Ganze dann eine halbe Stunde ruhen lassen.

Wir braten jeweils auf der Basis von 5 kg Schelli-Filet und dann in 2 Pfannen.
Frisch und am gleichen Tag verzehrt am besten, eingefroren gewesene nehmen
wir nur noch als Brotaufschnitt, weil die dann etwas zu al dente sind
(finden die Kinder, ich bin da nicht so pinnig.)

Achim,

mir rutschte eben das Herz in die Hose, als ich las " ab 4 Gramm usw ... "

und irgendwie kam das sogar mir als Laie schon etwas spanisch vor mit
1,5 Teelöffel auf nur 1 kg Fisch, weil das würde wohl etwas gewaltig doll
dominieren / jeden anderen Geschmack unterdrücken ...

und ich Danke Dir vielmals für den Hinweis !

und jetzt muss ich erstmal genau schecken, wie ...

Bis dahin: falls wer am bruzzeln sein sollte : Muskat bitte nur in Mengen
beifügen, die geschmacklich nicht dominieren.