Ja.
Und das Fleisch nimmt den Rauch besser an (glaube ich).
Kalträuchern/Cold smoke generator
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Und das Ergebnis:
"Turm" gebaut
Fertig für "Alaska".
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- Offizieller Beitrag
Moin Moin,
So jetzt ich nochmal
Ich habe mir beim Fleischer meines Vertrauens, zwei Schweinenüsse bestellt und die sind jetzt zur Verwandlung zum Nuss Schinken in die Vakuumbeutel gewandert und nach ca drei Wochen ab in denn Rauch
bin ich mal gespannt
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Oh wie fein ,da habt ihr wirklich leckere Sachen am Start. Das mit dem Kondensat beim Räüchern ist mir übrigens auch zum 1. mal passiert.
Hab bereits schon vor gut einer Woche 23 Mettwürste in Rinderkranzdärme gepresst . Der Inhalt Iberico Schweinefleisch , Speck sowie irisches Rind.
Da es eine ordentliche Menge war ,kam auch so viel dabei raus ,dass ich 2mal räuchern mußte. Da hab ich die beliebte Räuchertonne und einen
Räucherofen vom Baumarkt. Beim ersten Gang 6 Stunden durchweg bei ca. 20 bis 35 grad war ich immer in der Nähe. Beim zweiten Räuchergang hab ich die gunst der Stunde und die guten wetterlichen Verhältnisse ausgenutzt. Ein leichter Wind brachte eine sehr gute Rauchentwicklung und es wurde ein
so guter" Selbstläufer",dass ich befand, die Wurst darf im Rauch übernachten. Leider keine gute Entscheidung wie ich am anderen morgen feststellte.
Das Wetter hatte gedreht und es war nass und kalt geworden. Nachdem ich die Wurst mit ausgedienten Handtüchern von der schwarzen Kondensatbrühe befeien konnte, sah das Ergebnis doch recht gut aus. Na ich esse diese Wurst dann selbst und ohne Darm.Ach so,ich hab da wohl warmgeräuchert,aber das Ergebnis ist so lecker,da spielt es keine Rolle mehr wie lange haltbar die Worscht is
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Wegen dem Kondensat habe ich oben immer eine saubere Pappe im Räucherofen.
Tropfendes Kondensat wird damit audgesaugt.
Hier mal deutlich zu sehen:
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Klasse Bernd,denke mal mir passiert das jetzt auch nicht mehr
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Was nutzt ihr denn für Öfen?
Ich habe in meinem Holzschrank noch nie Probleme mit Kondensat gehabt. Auch bei starken Temperaturschwankungen nicht.
Momentan habe ich übrigens mal etwas Fisch für's Räuchern vorbereitet.
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Was nutzt ihr denn für Öfen?
...
Eine Edelstahl-Blechkiste.
Von der Größe her gerade noch "geduldet" auf'm Campingplatz.
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Eine Edelstahl-Blechkiste.
Von der Größe her gerade noch "geduldet" auf'm Campingplatz.
Wenn Du die isolierst, hast Du auch kein Kondenswasser mehr.
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Mit der Pappe hab ich auch kein Kondenswasser (von oben).
Und wie an der "Patina" zu sehen, geht das schon eine Zeilang so.
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