Kalträuchern/Cold smoke generator

Angelmesse Hamburg

    Dacht' mir schon... fast geschenkt :biglaugh:
    Ich kriege meine Lachsforellen (3-5kg) aus Dänemark für 5,50 (nicht ausgenommen) günstig, aber für 3,50€ da gewinnt nicht mal der Züchter.

    Werde bald mal wieder ein Paar Filets für zwei Tage dem Kaltrauch übergeben.

    Einmal editiert, zuletzt von Gast1357 (1. Dezember 2016 um 11:25)

    Für Lachs bekommen die Züchter hier in Norwegen momentan 7,15 Euro/kg.
    Generell ziehen die Preise vor Weihnachten immer ordentlich an, nach Neujahr geht's dann normalerweise wieder ein Stück runter.

    Klasse Fisch übrigens. Der sieht's echt gut aus.:baby:

    Gruss
    smolt

    Einmal editiert, zuletzt von G A S T 1 (1. Dezember 2016 um 12:09)

    Das isser auch. Wird hier bei Metro als Bömlolachs gehandelt.
    Ich hatte ohne gestern noch in der Unterkunft seiner Schppuen beraubt und ins Eisfach vom Kühlschrank gelegt.
    So gekühlt musste er es bis heute Nachmittag im Auto aushalten.
    Hab ihn grad filiert und in sein Würzgrab gelegt und zwischendurch immer genascht.
    Nach der Frischegarantie hat der am Dienstag noch gezappelt.
    Gruß
    Max

    .....Bømlo-Lachs hab ich evtl. sogar schon in den Fingern gehabt. :)

    Der Lachs wird von Bremnes Seashore produziert und auf Bømlo geschlachtet. Das ist eine der modernsten Schlachtereien hier in Norge. "Salma-Lachs" kommt auch von dort. Bremnes kauft einen sehr grossen Teil ihrer Satzfische (smolts) bei uns.

    Als ich vor einer Weile in der Schlachterei zur Besichtigung war, hat mir der Chef dort stolz erklärt, man habe extra das "ø" von Bømlo in ein deutsches "ö" geändert um den Lachs besser in Deutschland vermarkten zu können.


    Lass dir den Fisch schmecken! :baby:

    Gruss
    smolt

    Na die beiden Filets werden ausschließlich Graved. Die Bauchlappen werden Locken, also heiß geräuchert.
    Das abgeschabte Fleisch gibt es morgen geschmort mit Zwiebeln und Nudeln.
    Tja und die Karkasse ist schon abgekocht und wird Futter für unsere 4beinigen Mitbewohner.
    Falls noch jemand weiß, wie man die Traten und den ausgeweideten Kopf verwerten kann, ich bin für Anregungen empfänglich.

    Gruß
    Max

    So,in ca. 1Woche wird der Räucherofen wieder in Gang gesetzt......Lende kaltgräuchert .......LC:)

    frisch vom Metzger ( 6 Stück, 3kg )

    Pökelsalz,Zucker,Gewürze,Knobi,Bärlauch.......

    .....kommt nun für 5 Tage in den Kühlschrank und dann Anfang nächster Woche in den Räucherofen

    .....und die Filetköpfe gabs grad mit Honig und Chili.....:happy:


    Gruß Marcel


    Moin Marcel!

    Habe gerade wieder 6 Schinken fertig und will mal Filets räuchern. Wie viel Pökelsalz pro kg nimmst Du? Bei Schinken variiere ich zwischen 38 und 40 Gramm.....und Du? Die Mengen der anderen Zutaten würde ich auch gern erfahren! :baby:

    Viele Grüße,
    Georg :wave:


    Wer viel sucht, der findet auch viel !!! (manchmal zuviel)


                                                                   

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