Kalträuchern/Cold smoke generator

Zitat von Micha cb59

Speck ist nur schwer über Lake oder trockensalzen zu würzen, der nimmt kaum Geschmack an. Der Tip mit dem Einreiben ist eine echte Alternative die wirklich etwas Geschmack bringt. Das Raucharoma und die Farbe nimmt er hingegen gut an. Das sind meine Erfahrungen, Speck muss man eben beim essen nachsalzen, finde ich.

....das kann ich so nicht bestätigen....meiner ist immer salzig genug...das pökeln dauert halt immer etwas länger als beim reinen Schinken

Der nächste Räucherorgie ist durch....eigentlich sollte er noch einige Zeit abhängen aber wie das immer so ist ....der Geist ist willig, doch das Fleisch ist schwach- und so mußte halt eine Kostprobe sein

@ Rolfe

....du hattest in diesem Trööt klick mal was von Käse räuchern geschrieben. Nimmst du nur Emmentaler oder welcher Käse eignet sich noch zum Räuchern. Und welche Räuchertemperatur ist wichtig ???

Zitat von lutzifischer

@ Rolfe

....du hattest in diesem Trööt klick mal was von Käse räuchern geschrieben. Nimmst du nur Emmentaler oder welcher Käse eignet sich noch zum Räuchern. Und welche Räuchertemperatur ist wichtig ???

du kannst emmentaler, gouda oder auch maasdamer nehmen............hauptsache etwas fetter.............auch greyerzer oder appenzeller geht noch.........
bei der temperatur sollten die heutigen fast schon zu hoch sein..............#zwinker2*

beim nächsten mal versuchen wir uns an einem camembert - oder du kommst uns zuvor.......*rolleyes*

Zitat von nugget102

du kannst emmentaler, gouda oder auch maasdamer nehmen............hauptsache etwas fetter.............auch greyerzer oder appenzeller geht noch.........
bei der temperatur sollten die heutigen fast schon zu hoch sein..............#zwinker2*

beim nächsten mal versuchen wir uns an einem camembert - oder du kommst uns zuvor.......*rolleyes*

Moin Räucherfans

....ich habs dann mal zwischen den Feiertagen probiert und bin soweit zufrieden...muß nur noch die richtige Sorte für mich rausfinden, geschmeckt haben sie alle
Nur mit Camembert....das war nix...warscheinlich nimmt der durch seine Umhüllung keinen Rauchgeschmack an....oder du probierst es selbst mal Rolfe

....die Farbe in Natur sieht besser aus als auf den Handyfotos.....

Zitat von Fuzzi

.....dazu hab ich dann noch frischen Heilbutt gekauft, die ganze Sache filetiert, gebeizt und anschließend kalt geräuchert. ....

Uuuuund, was ist nun aus dem Heilbutt geworden? Hat er geschmeckt??

Torsten

Es werde Bacon! (Leider kann ich mobil unterwegs keine Bilder hinzufügen) Hab die beiden je 1 kg Stücke Schweinebauch bereits eingeschweißt

Was würdet ihn für Temperaturen empfehlen? Gerräuchert wird mit dem Kirschholz. Habe mir Temperatur zwischen 90-100°C vorgestellt, Kerntemperatur so ca 70°C. Was sagt ihr dazu?

Zitat von snake77

Habe mir Temperatur zwischen 90-100°C vorgestellt, Kerntemperatur so ca 70°C. Was sagt ihr dazu?

ist ja nicht gerade kalträuchern...............................aber lecker wird es mit sicherheit...............

Ja Rolf, ich weiß... passt nicht wirklich hier rein, wollte jetzt aber keine neuen Threads aufmachen.

Zitat von snake77

Was würdet ihn für Temperaturen empfehlen? Gerräuchert wird mit dem Kirschholz. Habe mir Temperatur zwischen 90-100°C vorgestellt, Kerntemperatur so ca 70°C. Was sagt ihr dazu?

Ich habs noch nicht versucht aber evtl. hilft dir das weiter:http://maennerkochrunde.de/selbst-gemacht…aeuchern-teil-2