Kalträuchern/Cold smoke generator

Hier mal 2 Kaltraucherzeuger Marke Eigenbau, die funktionieren wirklich

das ist der Kleine (brennzeit ca. 3 Stunden)

hier der Große (Brennzeit 7-8 Stunden)
die Drahtmatten gibts im Baumarkt (50x20cm 4,99 €)

Die Kaltraucherzeuger sind oft im Einsatz, so sehen sie ja auch aus.
Ab und an mit einer Messingdrahtbürste säubern und mit dem Kopressor auspusten.

so sieht eine unbenutzte Drahtmatte aus

dann schön viel Käse auf verschiedenen Spänen räuchern

und Weihnachten kann kommen.

Was hier geschrieben wurde, dass größere Teile wie z.B. Wacholderbeeren, Pfefferkörner usw. den Brennvorgang aufhalten, muss ich leider sagen: Stimmt!
Abhilfe habe ich in Form einer kleinen elektischen Kaffeemühle gefunden, alles kleingeschreddert dann gehts.
Räucherspäne oder Mehl nur in der Körnung 0,4-1mm verwenden, groberes geht nur für externe Kaltraucherzeuger.

hier noch das Video zu Selbstbauen, ich habe allerdings feineren Draht verwendet.

Gruss Tobias

Hey Tobias,

kannst Du uns verraten in welchem Baumarkt.

gern auch per PN

Gruß Seahavk

Zitat von seahavk

Hey Tobias,

kannst Du uns verraten in welchem Baumarkt.

gern auch per PN

Gruß Seahavk

Findest du eigentlich in nahezu jedem gutsortierten Baumarkt,hier z.b bei Toom,gibts aus Alu,Stahl(verzinkt) teils auch VA.

Hab heute nach zwei Tagen des Trocknens an zwei Stücken (#388) festgestellt, dass das Fleisch an jeweils einer Seite regelrecht vergammelt, wird dort so graugrün und beim näheren Riechen wird alles klar. Diese beiden Fleischstücken sind von der gleichen Nuss, bei den anderen beiden ist bis jetzt alles ok, die sehen auch dunkler aus. Ich kann mir nur vorstellen, dass mit dem Fleisch etwas nicht gestimmt hat.

Zitat von seahavk

Hey Tobias,

kannst Du uns verraten in welchem Baumarkt.

gern auch per PN

Gruß Seahavk

Hei Seahavk,

http://www.sonderpreis-baumarkt.de (da wo die Schraube Wohnt)

https://www.sonderpreis-baumarkt.de/schrauben-und-…hem-stahlgitter

Gruss Tobias

PS. Den Baumarkt gibts 2x in meiner Nähe

Zitat von Toni

Hab heute nach zwei Tagen des Trocknens an zwei Stücken (#388) festgestellt, dass das Fleisch an jeweils einer Seite regelrecht vergammelt, wird dort so graugrün und beim näheren Riechen wird alles klar. Diese beiden Fleischstücken sind von der gleichen Nuss, bei den anderen beiden ist bis jetzt alles ok, die sehen auch dunkler aus. Ich kann mir nur vorstellen, dass mit dem Fleisch etwas nicht gestimmt hat.

Hei Toni,

das hatte ich auch schon bei Mistflitzerbeinen (Hähnchenschenkel) frisch im Supermarkt geholt (nicht wie sonst im Großhandel) war 1 Paket anscheinend angegangen, sah zwar gut aus roch aber net so

Gruß Tobias

Ich hab heute alles entsorgt und vor lauter Wut den Räucherofen mit Emmentaler, Gouda und Maasdamer bestückt, dazu kam noch eine Spanferkelleberwurst für das nächste „Kartoffeln mit Quark und Leberwurst-Essen“

Zitat von Toni

Ich hab heute alles entsorgt und vor lauter Wut den Räucherofen mit Emmentaler, Gouda und Maasdamer bestückt, dazu kam noch eine Spanferkelleberwurst für das nächste „Kartoffeln mit Quark und Leberwurst-Essen“

Da spicht Frust aus deiner Räucherseele, aber auch mit den holl. Käsesorten wär ich vorsichtig. Den Kameraden da kannst nicht trauen...*rolleyes* Good Luck....

Ja, so kann man auch mal reinfallen...erging uns gestern ähnlich...*rolleyes*

Nachdem wir letzte Woche Lachs im R2D2 kaltgeräuchert haben und sehr zufrieden waren
starteten wir gleich noch einen Versuch - quasi "the same procedure as every year".

Das Ergebnis war aber anders - es war eine Mischung aus kalt - und warmgeräuchert - also eher lauwarm...
Entweder die Außentemperatur von bis zu 10°C, mit Sonne wohl noch mehr war daran Schuld
oder, bisher erst einmal passiert, der Sparbrand hat kurz "durchgezündet.

Lecker aber trotzdem...LC:)

Rolf, verwendest du Räuchermehl oder Räucherspäne“? Mit Räuchermehl und geschlossener Klappe kann ich mir nicht vorstellen dass de r2d2 durchzündet, ich hab sogar den „Auspuff“ ein Stück verlängert, weil er mir mal ausgegangen ist.
Für mich sind Außentemperaturen oberhalb 10Grad schon kritisch, erst recht, wenn auch noch die Sonne ins Spiel kommt.