Gurskøya / Westkap 2015 - Der Reisebericht

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Zitat

Rezept für Pollack mit Speck und den Fischbuletten

Da ich auch beruflich koche, habe ich kein spezielles Rezept mit Mengenangaben für diese Gerichte, vieles koche ich dann einfach so, wie es in meinem Kopf entsteht.
Ich kann euch aber gern erklären, wie ich zu dem Ergebniss auf den Bildern gekommen bin - dauert nur noch ein klein wenig, da ich jetzt erst mal wieder zur Arbeit muss.

Ich schaue mal, ob ich das schon heute Nachmittag schaffe, sonst aber spätestens zum Wochenende.

Moin,
so, wie versprochen hier kurz die Anleitung für die Fischgerichte.

Fischfrikadellen

- Seelachsfilet o.ä. (wir haben dafür gern die Bauchlappen verwendet)
- reichlich frische Zwiebel
- Salz, Pfeffer, Chili
- Ei
- wenig Paniermehl
- nach Geschmack frische Petersilie, Dill oder auch Koriander

Das Filet mit einem scharfen Messer fein Würfeln, die Zwiebeln ebenfalls in sehr feine Würfel schnibbeln. Alles mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken, wer es gern mag, der kann frisch gehackte Kräuter mit unter die Masse arbeiten (vom Gewürz her schon etwas kräftiger abschmecken, da das frische Filet viel Salz aufnimmt). frisch aufgeschlagenes Ei mit dazu ( 1 Ei auf ca. 1 Kg Filet ), 2-3 EL Paniermehl (dient nur dazu die Frikadellen etwas leichter zu formen). Dann Frikadellen in beliebigher Größe formen und in einer Pfanne mit halb Öl, halb frischer Butter abbraten.
Dazu passt hervorragend ein frischer Joghurt-Limetten Dip, Baguette und Salat.

Die Frikadellen schmecken übrigens auch kalt als Picknick auf der nächsten Angeltour bestens.

Pollack mit Speck

- reichlich frisches Pollackfilet
- Zwiebel (ebenfalls reichlich)
- Butter
- Salz, Zitronenpfeffer (von Santa Maria)
- dünne Baconscheiben

Zwiebeln fein würfeln, Butter schmelzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Auf einem Backblech verteilen, das Blech mit Salz und Zitronenpfeffer gleichmäßig abwürzen, das Pollackfilet in Stücke schneiden und auf den Zwiebeln verteilen. Ebenfalls von oben wieder mit Salz und Zitronenpfeffer abwürzen, mit den frischen Speckscheiben belegen und im Ofen bei ca. 220°C garen (je nach Dicke der Fischstücken ca. 15 Minuten).

Als Beilage hatten wir dazu eine leichte Senfsauce, Kartoffeln und einen grünen Salat.
Auf dem Blech läuft beim Garen ein total genialer Saft Saft aus Butter, Fischsaft und Speck zusammen - das passt genial über z.B. die Kartoffeln oder auch einfach mit Baguette aufgestippt.

Manchmal reichen schon die einfachsten Zutaten für ein geniales Essen. Wenn die Produkte stimmen (z.B. frischer, selbst gefangener Fisch, am selben Tag verarbeitet), benötigt man auch keine komplizierte Zubereitung oder außergewöhnliche Zutaten.