Vonwegen fangfrisch ...

Fangfrisch ist eine Bezeichnung für nicht tiefgefrorene Fische, sie sind also "frisch", auch wenn sie schon müffeln, sie waren ja beim Fang frisch!

Ähnlich die Krabben, wenn sie in Marokko gepuhlt werden, die sind nach 14 Tagen auch noch "frisch".
Wer solche Vorschriften erfindet sollte mal überprüfen ob er selber noch ganz frisch ist!

Die Bezeichnung müsste sein:
Nach dem Fang unbehandelter, in Eis herumgammelnder Fisch der nach der Zubereitung einige Tage das Haus verstänkert.

Die größte Freude hinsichtlich fangfrischem Fisch hatte ich in München, als das Fischgeschäft mit seinen Düften in ein anderes Viertel gezogen ist!!

Dies sind Ansichten eines im Süden lebenden, der nur im Norden Frischfisch isst und ansonsten auf Gefrorenes zugreift.
Meist reicht das aus N mitgebrachte locker aus (auch ohne über die 15 kg-Regel zu kommen) und Süßwasserfische sind auch nicht ohne.

Als erstes möchte ich Dir Alfni meinen Lob aussprechen und dass Du Dir so einen Klotz vor deine Beine wirfst, alle Achtung. Aber recht hast Du.

Nun möchte ich noch mal das Thema 15 kg aufgreifen, denn ich bin der Meinung, dass jeder Angler seinen selbst gefangenen Fisch (15kg) mit nehmen darf und zusätzlichen Fisch, den ich beim Fischer oder sonst wo erworben habe, nur muss ich eine Quittung mit führen.
Sollte ich mich hier irren, auch ich lerne gerne noch dazu .
Ja so ist es mit Herbert.

der rolf hier von sandras account,

fangfrisch ist aus meiner sicht die schon geschilderte variante - gefangen, versorgt und ab in die pfanne oder den räucherofen.
fisch sollte bereits einen tag oder mehrere tage später als nicht mehr fangfrisch gelten.

frostfisch sollte nur als "fangfrisch eingefroren" bezeichnet werden, was ich bei den verarbeitungsschiffen auch glaube.
dazu noch das fangdatum drauf - fertig.
wichtig ist auch, dass die kühlkette eingehalten wird - und hier sehe ich dass weitaus größere problem.......

wir sind vor kurzem über einen wochenmarkt in berlin geschlendert. neben hervorragendem gemüse gab es auch
einen verkaufsstand für fisch und da roch es nach fisch - fisch der riecht kann nicht frisch sein. den geflügelstand
möchte ich lieber nicht beschreiben............an diesem tag hatten wir über 20°...........*eek*

Mein Vorschlag wäre, den Fischen wenn sie an Bord kommen mit einem Datumsschild zu versehen, so wie es in Frankreich ja schon gehandhabt wird (Wolfsbarsch).
Der Anhänger dürfte erst von dem Endverbraucher abgemacht werden dürfen. Dann ist es möglich, immer fest zu stellen wann der Fisch gefangen wurde. Selbst für ungeübte Fischkäufer, sie können dann doch am Kalender feststellen, dass der Fisch mit 4 Wochen wirklich kein frischer Frisch mehr sein kann .
Wie das auf den Hochseetrawler am besten gehandhabt werden kann, das entzieht sich meiner Kenntnis, auf solch großen Fangschiffen habe ich noch nicht geangelt.
Es läßt sich für alles eine Lösung finden, nur die norwegischen Berufsfischer werden das nicht gutheißen,weil das ganz schön viel Mehrarbeit für sie ist. Aber sie werden sich wundern, wenn der Verbraucher sieht, dass das wirklich frischer Fisch ist und nicht solch ein Gammel, der sonst angeboten wird, dann geht ihr Umsatz in die Höhe.
Alle, denen ich Fisch gegeben habe, waren alle überrascht wie gut der frische Fisch schmeckt
Also ist hier meiner Meinung nach unbedingt Klärungsbedarf.
Herbert

Sollte man also vielleicht eher den Ablebens-Zeitpunkt des Fisches zugrunde legen ?
Oder Fischlieferungen in Tranchen teilen, die mit einem Chip versehen sind, der alle
vitalen Daten realtime anzeigt ?
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Auf denFangschiffen ist das ja noch zu verstehen aber jetzt erkläre mal wie das bei den großen Lebensmitteldiskauntern ,kleinen Fischgeschäften und Marktständen gehen soll,da kauft der Endverbraucher ja ein.Der Fisch(das Filet) das mit absolut frisch gekennzeichnet ist wird gekauft,das was nur ein bischen älter ist wird weniger gekauft und so weiter und so weiter.Wohl gemerkt..das ist alles Fisch der nicht verdorben also schlecht ist!!! was passiert damit?, er bleibt liegen bis er vergammelt ist.Tolle Sache*eek* Gehts dann damit so zu wie mit gewissen Überproduktionen von zieg Tonnen von Thomaten mit denen Thomatenwerfen veranstaltet werden.
Und wo man hier über absolute Frische redet,man ist ja nichts anderes*rolleyes*

Off Topik@
Mir wird regelmäßg übel wenn ich nur dran denke das es Leute gibt die stehen auf Fleisch das wochen oder sogar Monate abhängt bei Luftffeuchtigkeit,der Bakterienpelz der sich darauf logsicher bildet wird abgewaschen und dann kommt das auf den Grill..Frische ist was anderes..oder irre ich mich da .

Zitat von Jürgen Chosz

Off Topik@
Mir wird regelmäßg übel wenn ich nur dran denke das es Leute gibt die stehen auf Fleisch das wochen oder sogar Monate abhängt bei Luftffeuchtigkeit,der Bakterienpelz der sich darauf logsicher bildet wird abgewaschen und dann kommt das auf den Grill..Frische ist was anderes..oder irre ich mich da .

Gibt´s bei Fisch auch....

[h=3]Surströmming: Warum essen die Schweden vergammelten ...[/h]
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Bei mir kann der Fisch auch schon mal ne Weile liegen.

Dorschartige bereite ich, wenn`s geht, frühstens nach eine Nacht im Kühlschrank zu. Bei Sushi bin ich Schisser und esse es nur wenn der Fisch vorher gefroren war. Leicht gesalzener Fisch kommt erst nach 2-3 Tagen auf den Teller usw. - insofern ist der Begriff "Fangfrisch" für mich völlig irrelevant.

Vielleicht sollte man eher den Fokus auf die Qualität beim Fisch Allgemeinen legen. Der Zeitraum vom Fangen bis zum Verkauf spielt dabei bei weitem nicht die Hauptrolle, entscheidender ist vielmehr die Behandlung des Fisches nach dem Fang.
Was nützt mir z.B. Fisch direkt vom Kutter wenn er nicht richtig ausgeblutet wurde oder mehrere Stunden im warmen Wasser gelegen hat?

So richtig verstehe ich das Anliegen dieses Threads auch noch nicht, kann das vielleicht jemand für mich noch mal etwas verständlicher konkretisieren?

Gruss
smolt