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Rindfleisch nachreifen lassen.........dry aged sozusagen

  • nugget102
  • 8. Dezember 2014 um 20:50
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    nugget102
    Angelfreund Rolf
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    • 8. Dezember 2014 um 20:50
    • #1

    hallöle freunde des guten geschmacks.....:wave:

    man sollte mich/uns für bescheuert halten..............aber wir haben es getan..........#zwinker2*


    deutsches rumpsteak (ca. 3,2kg) eine ganze woche draussen - ja draussen reifen lassen............
    ort des geschehens war das innere unseres (kalten gasgrills) auf dem warmhalterost.............nicht abgedeckt(nur die haube drüber)............quasi pur......
    und dank des windes auch gut belüftet............

    die aussentemperaturen waren knapp über null, damit ideal und so erreichte das stück fleisch nie eine kerntemperatur über +4°c

    das ergebnis war sehr überzeugend und mit "frischem", in der tüte gereiften (insider) fleisch nicht zu vergleichen

    butterweich und geschmacklich ............LC:)

    LG

    der Rolfe und die Sandra

  • nordfisker1.jpg

  • Toni
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    • 8. Dezember 2014 um 21:12
    • #2

    Fleisch nachreifen lassen hab ich noch nicht probiert...sieht total edel aus und wenn das nichts wird na dann weiß ich nicht...:baby:...
    ...wir haben immer wenn ein Karnickel geschlachtet wurde dieses über Nacht abgehangen, zumindest in der kalten Jahreszeit...

    Grüße aus dem schönen Sachsen

    Frank

    xx#,

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    • 8. Dezember 2014 um 21:33
    • #3

    Sehr interessant. :Danke:Ich selbst habe mich bisher, mangels Ahnung, noch nicht heran getraut. Vielleicht hole ich das dann doch mal nach.

    Gruß Torsten (ohne "h") :wave:

    [SIGPIC][/SIGPIC]


    Freundschaft ist wie Hose voll – jeder sieht es, aber du als Einziger fühlst die Wärme! (Otto Waalkes)

  • Heilbuttteacher
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    • 8. Dezember 2014 um 21:40
    • #4
    Zitat von nugget102

    hallöle freunde des guten geschmacks.....:wave:

    man sollte mich/uns für bescheuert halten..............aber wir haben es getan..........#zwinker2*


    deutsches rumpsteak (ca. 3,2kg) eine ganze woche draussen - ja draussen reifen lassen............
    ort des geschehens war das innere unseres (kalten gasgrills) auf dem warmhalterost.............nicht abgedeckt(nur die haube drüber)............quasi pur......
    und dank des windes auch gut belüftet............

    die aussentemperaturen waren knapp über null, damit ideal und so erreichte das stück fleisch nie eine kerntemperatur über +4°c

    das ergebnis war sehr überzeugend und mit "frischem", in der tüte gereiften (insider) fleisch nicht zu vergleichen

    butterweich und geschmacklich ............LC:)

    Alles anzeigen

    Wieso soll man Euch denn für bescheuert halten, bei so einem Ergebnis? Mehr als das das gute Stück Rind verdirbt, hätte doch nicht passieren können. Na ja außer das auch noch ein paar Euros in den Müll gelandet wären...:biglaugh:
    Aber für McFly waren die Außentemperaturen wohl zu niedrig um hier Schaden anzurichten! Gute Idee mit dem Grill und der natürlichen Belüftung, hättest Du so im Kühlschrank wahrscheinlich nicht hinbekommen...:baby:

    Gruß hbt.

  • bezet
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    • 8. Dezember 2014 um 22:31
    • #5

    Fleisch soll ohnehin eigentlich "abhängen", ist aber bei den heutigen Verfahren mit einfrieren etc. wohl eher selten. Durch die dabei ablaufenden enzymatischen Vorgänge im Fleisch wird es mürbe. Aber Vorsicht :
    http://de.wikipedia.org/wiki/Hautgout
    Fingerspitzengefühl und Erfahrung sind hier gefragt.

    Gruß
    Bernd

  • Seewolf 72
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    • 9. Dezember 2014 um 01:52
    • #6

    Bei Rindfleisch waren immer 14 Tage das Minimum,3-4 Wochen sind aber besser (heute aber eher Masse statt Klasse....leider *rolleyes*).

    Amanda – Sailing


    https://www.google.com/url?sa=t&rct=j…dul-VoPdtmsu7XI

  • Gast1357
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    • 9. Dezember 2014 um 08:54
    • #7
    Zitat von nugget102


    das ergebnis war sehr überzeugend und mit "frischem", in der tüte gereiften (insider) fleisch nicht zu vergleichen
    butterweich und geschmacklich ............LC:)

    Was hat sich am Geschmack verändert? Wurde kräftiger und der Rindgeschmack kam mehr zur Geltung oder was darf ich da ertwarten?

    Es gibt einen deutschen Restaurant in NewYork, dort wird das Fleisch extra über Wochen "edel-vergammeln" besser gesagt "schimmeln" lassen.:baby:

  • MacGyver
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    • 9. Dezember 2014 um 09:52
    • #8
    Zitat von snake77

    [...]

    Es gibt einen deutschen Restaurant in NewYork, dort wird das Fleisch extra über Wochen "edel-vergammeln" besser gesagt "schimmeln" lassen.:baby:

    Sollte das hier sein : Wolfgangs

    Gruß Torsten (ohne "h") :wave:

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    Freundschaft ist wie Hose voll – jeder sieht es, aber du als Einziger fühlst die Wärme! (Otto Waalkes)

  • Heilbuttteacher
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    • 9. Dezember 2014 um 11:58
    • #9

    Zu diesem Experiment fehlt mir die Courage *eek*! Ich habe schon mal Rindfleisch mehrere Tage über das Verfallsdatum hinaus im Kühlschrank vergessen. Die günliche Farbe hat mich das Stück Fleisch entsorgen lassen, weil ich keine Lust auf eine Lebensmittelvergiftung hatte. Ohne spezielles Wissen wäre mir das zu riskant*rolleyes*!

    Gruß hbt.

  • Seewolf 72
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    • 9. Dezember 2014 um 12:49
    • #10
    Zitat von snake77

    Was hat sich am Geschmack verändert? Wurde kräftiger und der Rindgeschmack kam mehr zur Geltung oder was darf ich da ertwarten?

    Es gibt einen deutschen Restaurant in NewYork, dort wird das Fleisch extra über Wochen "edel-vergammeln" besser gesagt "schimmeln" lassen.:baby:

    Hier mal was zu den verschiedenen Reifemethoden:http://www.steakability.com/fleischreifung/
    Das "edel-vergammeln"....nennt sich "Dry Aging":http://vincentfricke.files.wordpress.com/2012/04/2012-04-20-12-54-31.jpg
    Sieht nicht unbedingt lecker aus,soll aber "das Beste" sein.

    LG.

    Amanda – Sailing


    https://www.google.com/url?sa=t&rct=j…dul-VoPdtmsu7XI

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