Oh, wir sind seelenverwandt...
wir haben 4 Hasenkeulen in der Hinterhand...
Den Hirschrollbraten gab es im K.........d für 4€ statt 17€, da MHD 10.12.19 - da muss man nicht zweimal nachdenken...#zwinker2*
Gekühlt bei 1°C noch locker drei Wochen haltbar. Geschmort klassisch mit viel Rotwein und Wurzelgemüse - ein Traum...LC:)
johannes
Pastinaken als Stampf mit Süßkartoffel, aber auch mit Sellerie oder schnöden Kartoffeln sind super ...
Als Sologemüse gedünstet ebenso
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Komme ich doch heute von der Arbeit nach Hause und......wie von Zauberhand......stehen vier fertig gegarte Hasenkeulen auf dem Herd und warten darauf, vertilgt zu werden...da war Schatzi schneller, als die Polizei erlaubt
wird Zeit für den Rheinischen Sauerbraten, mit Printen und Rosinen.
Nun darf er erstmal eine Woche im Kühlschrank schlummern..im Sud von Rotweinessig und Gewürzen.
Hier gabs heut Fisk.....
Gruß Marcel
wird Zeit für den Rheinischen Sauerbraten, mit Printen und Rosinen.
Nun darf er erstmal eine Woche im Kühlschrank schlummern..im Sud von Rotweinessig und Gewürzen.
Hei Johannes,
verrate doch mal das genaue Rezept! Mareile ist totaler Fan von Sauerbraten. 
Das hätteste gestern bei Reiner Saß abgucken können.
Hei Johannes,
verrate doch mal das genaue Rezept! Mareile ist totaler Fan von Sauerbraten.
Bin zwar kein Rezepteschreiber, aber ich probiers
für 2 Personen
1 kg Rinderbraten
2 Möhren
1 Ziebel, achteln
1 Scheibe Sellerie
Pfeffer
Salz
1 Lorbeerblatt
5 Nelken
Rotwein
Tafelessig - Kräuter -
Gurkengewürz
3 Esslöffel Rosinen
2 Aachener Printen
Gurkengewürz, Nelken, Lorbeerblatt, aufkochen, abkühlen lassen.
Braten in einen passenden Topf (nicht zu gross) legen.
Jetzt zur Hälfte Tafelessig und Rotwein beigiessen bis das der Braten bedeckt ist.
den Sud hinzufügen
für 5 Tage im Topf lassen, entweder im Kühlschrank oder bei niedrigen Temperaturen draussen (ca 5 - 8 Grad)
oder aber das Rindfleisch in einen Beutel packen, soviel Sud hinzufügen das der Braten bedeckt ist.
Regelmaessig wenden. (So mach ich es, da es draussen im Moment zu warm ist.)
Nach 5 Tagen den Braten abtupfen und scharf anbraten.
Bratensud mit Rotwein ablöschen und lösen, den Sud hinzugeben
Ziebeln, geschnittene Möhren, Sellerie und Printen hinzugeben.
und ca. 2 Stunden köcheln lassen
Wenn während des Köchelns zuviel Essigduft in die Nase zieht, 2 Esslöffel Rübenkraut mit dazugeben.
Braten rausnehmen, anschneiden. wenn ok, beiseite stellen, (Fleisch muss faserig sein)
Bratensaft mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb abgiessen.
Bratensaft eindicken, falls erforderlich. (Oder reduzieren, jeder wie er es gerne macht.
Er sollte nun schon ziemlich dunkel sein, jetzt noch die Rosinen dazu.
Fleisch wieder hinein und einen Tag stehen lassen. (Uns schmeckt er dann am besten)
Klösse mit Rotkohl, oder Kartoffeln, oder Katopü, alles möglich.. die Sauce sollte man fast gabeln können. (ähnliche Konsistenz wie Öl)
Guten Appetit..
Das Rezept ist von meiner Schwägerin, die auf einem Bauernhof hier Hauswirtschafterin und Köchin gelernt hat. (70 Jahre her)
Hoffe du kannst damit was anfangen.
Und heute den Sous Vide Stick angeschmissen
Rinder Steak Hüfte, 1 Std. bei 58 Grad
dann 40 Sekunden von jeder Seite in der sehr heissen Pfanne anbraten...
medium rare, so sollte es sein.
Dazu schnöde Pommes, alles in allem bin ich sehr zufrieden. Weihnachten kann kommen.
hier noch ein paar klitzkleine impressionen....
lachs und pollack an gedünstetem porree dazu mandarinensößchen mit chili-bandnudeln...
also 2kg mandrinen ergeben ca 750ml flüssigkeit...wir haben den kompletten fisch 3tage darin ziehen lassen...
legger wars...njam, njam...
der rest folgt gleich...
sooo...weiter geht`s...
hirsch und fisch
butterzart...
...ergebnis...angerichtet mit rohen klößen (mag ich am liebsten ) und schmurzel-rosenkohl...
heute unsere "fischorgie"...
kleine geschichte...ich habe gestern bei YR zufälligerweise rezepte für sild gefunden - kurz rolfe erzählt...
und schwups waren wir im einkaufswahn...salzheringe und grüne heringe wurden verhaftet
kurz noch diverse marinaden gezaubert...
tomate, balsamico, senf..
im glas abgefüllert und für "weihnachts-hamburg" klar gemacht...muss nur ein paar tage duchziehen...
..."möpse" hat der rolfe auch schon vorbereitert...
gibt dann nen riesen und leckeren fischtag...brathering, sild und mops mit pelli`s...
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