Was gibt es heute?

Eier hart kochen, abschrecken, ringsum schön anschlagen und ca. 12Stunden in den Kaltrauch.
Das Eiweiß ist dann schön marmoriert.
Mache ich sonst immer, wenn ich Käse räuchere. Dann natürlich auf zwei Ebenen.

So.....Küchenschluß....

Morgen gibt's Gulasch.......

....was ein Berg....wer soll das alles essen.....
Nebenbei noch "Wassergeflügel" in die Pfanne gehauen.....die gab es eben....legger..

Gruß Marcel

Nach ca. 14 Stunden Rauch.

Ich bin sehr zufrieden, obwohl ich zu viel Salz beim Beizen und auch zu viel Rauch befürchtete.
Hat sich aber nicht betätigt. Die Zeit war völlig ausreichend
Schatzi ist begeistert. Einen Teil werde ich einfrosten und der Rest wird in den nächsten Tagen verschnappuliert.

Na geht doch. Hat also ein Rauchdurchgang gereicht. Guten Appetit.

Frank, sieht alles sehr gut aus . Hast du noch ein paar Informationen zu deiner Marinade ? Möchte gern mal was neues ausprobieren!

Marcel, kochst du immer für eine komplette Woche im voraus oder bewirtest du eine Großfamilie?

Lasst es euch schmecken

Viele Grüße

Peter

Zitat von Petrulla

Marcel, kochst du immer für eine komplette Woche im voraus oder bewirtest du eine Großfamilie?

Viele Grüße

Peter

Alles anzeigen

Alles halb so wild,wenn schon dann richtig,den Gulasch gibts 2 Tage,was dann über ist (fällt dann meist schon auseinander) wird Gulaschsuppe.....

Gruß Marcel

willi, es waren eigentlich zwei Durchgänge, neun und nochmal vier o. fünf Stunden, aber auf einmal wäre auch gegangen.

peter, ich hab 100g Salz (beim nächsten Mal werde ich grobes Meersalz verwenden), 100g Zucker, je 1 gehäuften Tl getrockneten Thymian, Rosmarin und Oregano (Eigenproduktion aus 2018) verwendet, obendrauf noch etwas Dill aus dem Frost.

So,mal wieder was aus der Küche......

Heut gabs mal was asiatisches......

Montag gabs mal Fisch.....diesmal nix aus Norge....

Nilbarsch & Afrikanischer Raubwels....

Letzterer ist nicht mein Fall....fett,geschmacksneutral,weiche Konsistenz.....naja.....*rolleyes*
Nilbarsch.....sehr fest....hatte Bedenken das er schnell trocken wird.....deshalb paniert.
Aber denkste,war gar nicht trocken,ganz im Gegenteil und auch butterweich.

Fazit.....Wels werd ich evtl. noch mal räuchern,in die Pfanne kommt der mir nicht wieder.
Barsch war top,da kann man noch mehr draus machen.

Gruß Marcel

Heut gabs Rehrücken & Filet vom selbigen.....

Legger war's.....könnt ich mich glatt dran gewöhnen......#zwinker2*

Gruß Marcel

Ich durfte heute mit meinem Team mal für andere kochen. Catering für 120 Personen, Geburtstagsfeier:
800 Köttbullar mit brauner Soße

300 kleinste Frischkäse -Schweinereien

Rote Beete Carpaccio

Räucherlachs und Graved Lachs

dazu gab es Rösti Fritten, Tomaten Kartoffel Fritten und helles und dunkles Wurzelbrot.

Um 23°° gibt es Hot Dogs mit lompe.

Frage: Welche Nationalität hat das Geburtstagskind?*rolleyes*