Was gibt es heute?

jens, da hast du dir was vorgenommen..........

die lammkeule - ich gehe von einer handelsüblichen aus - bei dir weis man ja nie............#zwinker2*
..........dürfte so ca. 20 stunden bei ca. 60° vor sich hinschlummern..........

wir kochen die keule vor, ca. 80 minuten im offenen topf (schnellkochtopf geht auch - dann kürzer) und legen sie im anschluß noch auf den grill oder in den r2d2

Zur Not geht auch ein Glühwein (kocher). Das Gargut sollte sich. im "Mittelwasser" befinden
Da kannst auch noch Einkochen und im Winter, wie gesagt, Glühwein schlürfen. Die 20 Stunden sollten passen, da sich in dieser Zeit, bei sous vide, das Bindegewebe nahezu auflöst.

heute bei uns seehechtgulasch in selbstgebastelter tomatensoße an kräuternudeln

jens
eine stunde auf der couch wird wohl nicht gereicht haben.........#zwinker2*..........sehr lecker

Nachdem heute alle fasten, mach ich mal nen Eintrag.
Zur Vorbereitung für die Grillzeit befinde ich mich, berufsbedingt; in der Testphase.
Kurze Erklärung, dieses Steak nennt der Franzose Bavette.

Oben seht ihr ein Flanksteak, darunter 3 geschnittene Tri Tip Steaks.

Wenn alles gebraten ist kommt das Ergebnis.

Da warte ich doch mal gespannt auf das Ergebnis Thomi.

nix da fastenzeit, bei uns gab es heute mit ohne fotos geschmorte schweinerippe LC:).

tomi ,das flanksteak würd ich ich zu gern probieren.

Ich hab auch gefastet.......nach 2 Rouladen hab ich aufgehört

.....

Hier mal das Resultat:

Oben links das Flank-Steak.
darunter das Bavette
rechts dann logischerweise das Tri tip Steak. War leider etwas zu durch.

Ergebnis der Familienverkostung:
1. Platz Bavette
2. Platz Flanksteak (bei beiden Töchter Platz 1)
3. Platz Tri Tip Steak. (bei meiner Frau Platz 1)

da ich alle Teile am Donnerstag nahezu frisch (4 Tage nach der Schlachtung) zerlegt habe, dürfte es nach 3 Wochen Reifung zu einem anderen Ergebnis kommen.
Also kommt das nächste Woche mal für 4 Wochen in den Reifeschrank.
Testbericht 2 erfolgt dann.

legger rind, thomas..........

.............und die rollis sehen super aus, marcel..............LC:).........und
andreas - war das essen für eine ganze mannschaft.....???:)

heute wurde wieder sous vide(et)
ein stück schweinerücken - 3 stunden bei 60° und blumenkohl bei.........vergesst es - der schwimmt nur oben .....#zwinker2*
nach grau kommt farbe ins spiel

dazu ofenkartoffeln............der s-braten war bombe.......noch nie so zart und saftig gegessen......LC:)

Zitat von nugget102

.noch nie so zart und saftig gegessen......LC:)

Fragt mal bei dem Fleischer eures Vertrauens nach Schweinefleisch aus Piemont.
Da fliegt euch das Blech weg und es kostet nur ca. 20% mehr wie das normale Schweinefleisch.
Dafür spricht:
längere Standzeit der Schweine ca.9 Monate, statt 4-5 Monate und ein wesentlich höheres Schlachtgewicht,ca. 180 kg, statt 120 kg. Dadurch erhält das Fleisch eine feine Marmorierung. Weiterhin hat es weniger Cholesterin.
Hat doch was.