Was gibt es heute?

Dorschartige gelten nicht gerade als beste Räucherfische aber kalträuchern sollte gehen wobei einige deren Fleisch schnell zerbröselt wie Wittling z.b nicht grad optimal sind.Mit Leng und Lumb hab ich das schon gemacht und das geht.Kleinere Leng haben wir im ganzen auch schon heiß geräuchert.

Gruß Marcel

So,hier gabs gestern und heute....Eintopf......

Gruß Marcel

Lutz, du hast trocken gesalzen. Welche Mischung hast du dafür verwendet?

Was deine Frage betrifft: Seehecht und Leng gehören genauso wie Köhler und Dorsch zu den Magerfischen mit weniger als 2% Fettgehalt. Da mir persönlich Köhler und Dorsch kaltgeräuchert schmecken, sollte das auch bei Seehecht und Leng kein Problem sein. Beim Seehecht würde ich in jedem Fall das Trockensalzen empfehlen, da dessen Fleisch doch eine relativ weiche Konsistenz besitzt. Bei nur 2 Seehechten in 20 Jahren kann ich dir hier aber nur bedingt weiterhelfen.

Kaltgeräucherte Magerfische haben den Vorteil, dass sie im Kühlschrank wesentlich länger haltbar sind als ihre fettigen Artgenossen. Also nach meinen Erfahrungen mindestens 2 Wochen.

Ein Tipp noch zum Schluss, hänge beim nächsten Kalträuchern mal ein 1 - 2 cm dickes Stück Gouda mit rein, macht wenig Arbeit und wirst es bestimmt nicht bereuen.

Viele Grüße

Peter

Kalt geräucherten Dorsch gibt es in Norwegen sogar zu kaufen:Ich lasse allerdings alles kalt oder heiß geräucherte absolut links liegen wenn ich an kalt geräucherten Heilbutt komme! Ich hoffe ja inständig das es den auch in Mandal zu kaufen gibt,falls ja kommen 1-2 kilo (oder mehr) mit nach hier. Wenn es ihn hier ab und an mal gibt kosten 100gr zwischen 5-6 Euro,das sind für hauchdünne Scheibchen.

Zitat von Jürgen Chosz

... Ich hoffe ja inständig das es den auch in Mandal zu kaufen gibt,...

Hei Jürgen,

dann fahr mal in die Kastellgata 12 D in 4514 MANDAL. Dort gibt es einen "Meny"-Markt und der hat Røkt Blåkveite auf jedenfall im Sortiment.

Hab heute auch mal eine Lachsseite zum Kalträuchern vorbereitet.

Die Beize ist runter und die Farbe ist kräftiger geworden. Jetzt noch paar Stunden trocknen und morgen wird der R2D2 bemüht. Ich bin gespannt, Lachs räuchern ist für mich eine Premiere. Sollte es von euch noch Tips dazu geben, immer her damit.

klasse frank,

ich könnte mir schon jetzt, vor dem kalträuchern, eine scheibe abschneiden...LC:)

Wieviele Räuchergänge sollen es denn werden,bei welcher Temperatur?

hey max,

ich denke mal 2 gänge a´10 - 15h sollten ausreichen - der fisch ist ja schon gut gebeizt.
da kalträuchern angesagt ist zählt nur die aussentemperatur...in der kalten jahreszeit zum kalträuchern ideal.