Hallo!
Sooo schwer ist das Messer schleifen bzw. scharfhalten gar nicht.
Voraussetzung ist ein ordentlicher Grundschliff.Den macht meistens der Metzger vor Ort für ein kleines Trinkgeld oder bei Stammkunden auch umsonst.Die Örtliche Schleiferei tut es gegen entsprechendes Honorar natürlich auch.
Der größte Fehler liegt darin,dass viele dann irgendwelche Abziehgeräte oder Wetzstähle aus dem Baumarkt verwenden. Das Zeug taugt in der Regel gar nix.
Gute Wetzstähle,die ihr Geld auch wert sind, gibt es ab ca.70€. Alles was drunter liegt hat i.d.R. eine Schleifwirkung wie eine Tischkante...
Um dann mit dem Wetzstahl auch entsprechende Ergebnisse zu erzielen muss man den das Abziehen schon perfekt beherrschen - und das tun die wenigsten.
Eine gute Alternative ist hier die Rapid Steel Serie von Dick.
Die gibts von grob (Action) wenns weiter fehlt, über fein (hyper Drill) für leicht stumpfe schneiden bis superfein(polish) wenns darum geht minimal nachlassende Schneide wiederherzustellen.
Ich benutze eine Kombination aus Action und Polish,das ergänzt sich perfekt.Die Stäbe gibts übrigends auch einzeln zu kaufen.D.h. man kauft ein Gerät z.B. Action und dazu noch die Polish-Stäbe und schon hat man beide.Spart Geld.
Noch was zu den Messern: Dass der Stahl eines 5€ Messers meistens(gibt auch Ausnahmen) nicht besser ist als Dosenblech ist klar.
Aber ich hab auch schon etliche gesehen,die mit ihren sündteuren 25cm langen Marttinii Messern kein bisschen umgehn konnten.Einfach weil die Klinge zu lang ist und sie nicht wissen,wo sie eigentlich gerade schneiden.
Mein Tip deshalb: Für ungeübte sind Flexible Ausbeinmesser mit einer Klingenlänge von nicht mehr als 16 cm die bessere Lösung.So eins kostet im Metzgereibedarf ca. 15€.-
Ich hoffe ich konnte dem einen oder anderen helfen.
Gruß, Thore