Luftgetrocknete Salami

Guten Abend,
es freut mich sehr das die Salami so viel Anklang findet

Darum,

möchtet ihr sicherlich sehen wie die Salami am Tag 2 aussieht

Auch möchte ich dieses Thread nutzen um meine Wunderschöne Heimat hier dar zu stellen.
Auch sehr gern mit Bildern
Wer noch Infos über Slovenija ( so wird das richtig geschrieben!) hat,immer her damit, freu mich

Ich wohne 2 km von dieser wunderschönen Alten HafenStadt Piran weg im Portoroz
Portoroz ( HafenRose) ist eine kleiner Kurort mit Natursandstrand.
Leider auch das teuerste Pflaster in ganz SLO.

War den ganzen November dort und habe mit Tshirt im Piran gesessen/ Kaffee getrunken und den Fischern bei ihrer Arbeit zu gesehen.

Einfach herrlich

So, ein paar Tage ist her und die Salami hat sich verändert
Neu ist die Weiße Salami,eine Spezialität aus unserer Region
Aber auch eine lange Reifezeit

Weiße Salami nur Bild 1

Hallo zusammen,
ein paar Tage ist her
Bei den neuen Bildern ist eigentlich nicht so viel neues zu sehen :confused:

Aber vom Gewicht haben die sehr abgenommen( musste immer streng nachschnüren)

Hallo Lutz,
leider waren die Temperaturen viel zu hoch und die Luftfeuchte zu gerinn
Also die Salami Trocknet von aussen schnell und von innen nicht, bleibt feucht
Durch die schnelle Trocknung kann es sein das sich in der Mitte der Salami Holkammern bilden.
Und diese neigen zu faulen.
Um dieses zu verhindern schnüre ich die Salamis.
Dadurch entsteht ein Druck und im inneren bildet sich kein Holraum
So ist es gewollt und ich hoffe das es gut geht......

es ist nun tatsächlich so, das die Salami von aussen trockener ist wie von innen.
In der Mitte klebt sie noch etwas.
Darum habe ich die Salamis Vakuum gezogen damit sich die feuchte reguliert.
Danach kommt sie wieder in den Keller.
Die nächsten Tage sehen echt gut aus zum Lufttrocknen.
Ideal wäre ein Kühlhaus bei 7-8 grad C und eine Luftfeuchte von 80%
Aber wer hat das schon

Zitat von lutzifischer

....würde mich ja auch mal an sowas rantrauen - könntest du vieleicht hier etwas zu Rezepten und Herstellung schreiben ???
Da wäre sicher nicht blos ich gespannt drauf .....

Ja kann ich,
Meine Meinung zu dem Thema
Ein paar wichtige Dinge sind zubeachten wenn man Hobbymetzger werden möchte und das geht
schneller als man glaubt!

1. Fleischwolf

Ganz wichtig, du kannst keine Salami ineinem Fleischwolf für ein paar Euro durchdrehen.
Selbs Fleischwölfe die ein paar 100 €kosten taugen dafür nicht.
Ein ganz bekannter, der Schrottwolf der den Namen eines Planeten trägt.
Ein 3 fach Schneidsatz wäre genau das richtige.
Vor allem wenn du mal Bratwurst machst,ist dieser ideal.

Wenn dir so was zu teuer ist, geht auchein Handwolf der große 8 oder 10

2 Wurstfüller

Fleischwölfe mit Aufsätzen zumWurstfüllen, damit kannst du allerbesten Erbsensuppe abfüllen

Zum Wursten von Salami taugen dienichts. Du drehst dir damit Luft in die Salami und eineLebensmittelvergiftung möchte keiner denn wir arbeiten hier ja mitRohen Fleisch!
Luft in der Salami, die fault 100% voninnen.
Mit einem Wurstfüller baust du vielDruck im Kessel auf das Brät wird zusammen gedrückt und
somit gibt auch eine Feste Salami.Wurstfüller gibt es schon ab ca. 120 € der sollte aus Edelstahlsein und die Füllhüllen auch aus Edelstahl und im Stempel einLuftventil welches die Luft aus dem
Füllkessel lässt.

Hier gilt das gleiche wie beim Angeln,wer billig kauft, kauft 2mal

Als Fleischwolf habe ich einen KrefftR70N
Und als Wurstfüller einen 3KG Füllerkomplett aus Edelstahl für 129.- mit 5 Tüllen
Wenn ich noch mal kaufen würde dann aber einen von Dick