Kalträuchern/Cold smoke generator

Hallo zusammen,
habe die Brettsalami auch probiert und war begeistert. Würzen ist geschmackssache , aber ich menge noch Umrötungsmittel mit bei zur Sicherheit.
Letzte Woche hatte ich eine ca. 8 Wochen abgehangene Salami angeschnitten - der Hammer- aber leider schon verzehrt und deshalb keine Bilder....

Danke, ihr Erbsenzähler!

Ich werde meinen Bekannten mal hochnotpeinlich befragen, ob er mich
verarschen will und bei der Gelegenheit eine Kostprobe abfordern.*fone*

Auf jeden Fall werde ich diese Salami mal ausprobieren, damit ich mit-
reden kann. Mangels einer Briefwaage werde ich aber die Mengenan-
gaben von 0,2g bis 1g durch "eine Prise" oder "eine Messerspitze" er-
setzen.

Die Ungereimtheit mit den Senfkörnern konnte ich aufklären. Im Rezept sind
"6 Senfkörner" durch "6 g Senfkörner" zu ersetzen. Wenn ich den Teller mit
der Gewürzmischung im ersten Bild sehe, dürfte das dann etwa die 100-fache
Menge sein

Zum Glück haben Georg und Frank aufgepasst

Viele Grüße

Peter

Hab mal was rein getan, hoffe, dass es diese Nacht nicht zu kalt wird. Morgen startet der zweite Räuchergang

Heute zweiter Durchgang

Könnte ein freundlicher Mod. bitte mal das liegende Bild löschen? Ich krieg es nicht gedreht und nicht gelöscht!
Danke

Wie sieht es bei Dir aus? Hast du keine Probleme mit Kondenswasser an den Fleischerhaken?

Keine Probleme obwohl die Temperatur sehr tief im Schrank ist und so auch die Annahme des Rauchs erschwert wird.
Mit dem r2d2 war das was Anderes, aber das hat sich ja nun erledigt.
Der Sparbrand bringt ca. 5Grad mehr Innentemperatur.
Ich werde in den nächsten Tagen mal testen, wie sich eine Glühlampe mit oder ohne Zeitschaltung, oder besser noch mit Temperaturfühler auswirkt.

Die Salami ist noch etwas weich und darf noch nachreifen und auch der Lacha bekommt noch etwas frische Luft

Finde die Geschichte mit den geräucherten Eiern ziemlich interessant.

Nehmen sie den Rauchgeschmack durch die Schale richtig an, und wieviele Durchgänge sollte man bei den Eiern mindestens machen?

Gruss
Smolt

Die Schale der gekochten Eier wurde natürlich vor dem Räuchern stark zertrümmert. Sie waren ca. 30Std. im Rauch und meine Frau ist vom angenehmen Rauchgeschmack sehr angetan. Ein Freund nimmt geräucherte Eier für den Eiersalat. Das werde ich wohl auch mal probieren.