Es kam dann doch anders. Ich wurde krank und hatte zu Hause die Möglichkeit, dick eingepackt, die Kalträucherei zu forcieren.
Gruß
Max
Kalträuchern/Cold smoke generator
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Und letztes WE war kein Halten mehr, nachdem ich Frisch geräucherten Bückling gegessen habe.
Das war für die ganze Woche einfach nur Schwelgen im Überfluß.
Saiblinge, Forellen, Heilbutt und ein paar HeringeGruß
Max -
So jetzt ist es wieder soweit.
Angeregt durch einen Artikel Fisch und Fang habe ich mich hinreißen lassen, Dorsch und Lump kalt geräuchert.
Die kleineren Stücke gehen als Dörrfisch weg. Der Rest ist ok, für mich aber keine Wiederholung wert. -
Hei Max,
das hättest dir sparen können.
Ich hatte das mal mit Schellfisch ausprobiert und der war auch recht trocken. Das einzige was da noch hilft: den Fisch in dünne Scheiben schneiden und in Öl einlegen. So wie die "Seelachsscheiben".Gruß Torsten
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So bitte sehr, da sind die Bilder:
alles handgebunden.
Hi,
wenn das auf dem Bild rechts Coppa sein soll, die wird nicht so hergestellt!
Um Coppa herzustellen benötigst du ein paar Sachen die in Deutschland überhaut nicht zu bekommen sind.
Ich habe letzte Woche 7 Coppa gemacht, die von 2016 Hängen immer noch in meinem Kühlhaus.
Ich werde wohl noch so ca. 20 Stück machen, nach Original Rezepten meiner Familie.
Vielleicht stelle ich ja mal eine Bilder-Doku ein.
Aber wie gesagt, die richtigen Mittel fehlen hier.
Gruß aus Solingen....marian -
Moin Marian!
Dann mal los....bin sehr gespannt, was Du so zauberst....habe ja schon Deine Leckereien in Albersdorf kosten können!
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Soweit ich weiß , muß ne coppa in einer Rinderbutte reifen . Weiß aber nicht ob ich da richtig liege.
Was da sonst noch alles ran muß, darüber streiten sich die Geister. Der eine so, der andere so.Gruß Jens
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So,wird Zeit sonst gibt es Weihnachten lange Gesichter.......
3kg Lende vom "Borsti"
Pökelsalz (40g/kg),Zucker (1TL./kg),Gewürze,Knobi und ein TL. Honig
.....und ab dafür in den Kühlschrank für 4-5Tage
Fortsetzung folgt
Gruß Marcel
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Na huhu
Da bin ich doch schon ein Stückchen weiter.
Die S-Filets und Entenbusen sind schon zum Durchbrennen in der Kühlung.Gruß
Max
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