Mein Räucherergebnis nach über drei Wochen pökeln, anfangs hatte ich Bedenken, fass das Fleisch den Rauch nicht richtig annimmt aber nach einem kleinen Nachschlag war alles gut. Jetzt nachreifen und dann kann schnappuliert werden...
Kalträuchern/Cold smoke generator
-
-
-
Es ist wie überall, die einen sagen so, die anderen so#zwinker2*. Beim Pökeln im Vakuum gibt kenne ich eine Faustregel die besagt: pro cm an der dicksten Stelle 3 Tage plus 1 bei Schweinefleisch, bei Rindfleisch eher länger.
Wie ich schon geschrieben habe, bin ich mit dem Durchbrennen etwas vorsichtig geworden. Ich lasse einen Tag durchbrennen und dann ab in den Rauch. Das Ergebnis siehe #451 (falsches Filet) -
Pökeln 1 Tag /cm (dickste Stelle) länger wenn z.b viel Fett im Spiel ist (Bauchspeck z.b) da auch gern mal die doppelte Zeit.......so hab ich das immer gehalten und es hat funktioniert.
-
Hab über Nacht mal wieder bissel Käse geräuchert...Schwedischer Schnittkäse aus dem Schwarzen Netto, 500gr.-Block, z.Zt. im Angebotsregal, hervorragend zum Räuchern geeignet
-
sieht fast so aus wie brunost
-
sieht fast so aus wie brunost
Hat nichts mit Brunost zu tun, außer dass es auch Käse ist.
-
So.....Wurzelspeck vol.2
Diesmal etwas mehr und von einem älteren Tier......Nun liegen 4kg vakumiert im Kühlschrank.
In 14 Tagen gehts dann weiter. -
Immer wieder oberlecker, schon bei der Vorbereitung
Mglw. habe ich auch in den nächsten Tagen ganz viel Zeit. Ich hoffe allerdings nicht. Im Moment mache ich Stunden, soviel ich kann. Denn das Ende des Berufslebens ist zwar seit 1. Januar vorbei, aber ich konnte mich noch bis zur Auslieferung unseres Schiffes am 15. Mai retten.
Ich fürchte, dass in der nächsten Zeit dicht gemacht wird. Shit happens. Oder was solls.
Da Räuchern i.M. nicht in Frage kommt, habe ich die Heringe des letzten Jahres umfunktioniert zu Matjes.
Und nebenher auch noch graved Lachs für den täglichen Eigenbedarf angesetzt. Und fertig isser.
Jetzt mitmachen!
Sie haben noch kein Benutzerkonto auf unserer Seite? Registrieren Sie sich kostenlos und nehmen Sie an unserer Community teil!