Rollmöpse

Ich setze es so ähnlich immer kalt an. Warum sollte man Essig und Salz erwärmen?

Die letzten Male habe ich allerdings die ganzen Fische in die Beize gelegt und diese dann anschließend von den Gräten befreit.

Hier ist es draußen kalt und nass, also so richtig ihhhhh und bähhhhhh.

Was soll man da machen?

Vielleicht paar Fische auftauen? Abspülen und gut abtropfen lassen?

Und dann kommen die für mindestens 2 Tage (oder auch ein paar Tage länger) in eine Beize aus 400ml 10%-igen Essig, 100ml H2O und 75 g Salz (das ganze pro Kilo Fisch).

Ahoi, mal abgesehen davon, dass Eure Bilder bei mir den totalen "Milcheinschuss" auslösen .... ich stehe auf der Leitung.

Sud ist mir schon klar, aber KOCHEN????

Ist das ein Running Gag? (Bin manchmal etwas langsam;-)

Also ich koche die Beize (ersten Sud) nicht auf.

Den Sud, der abschließend auf die Möpse kommt, kann man aufkochen. Es reicht aber auch, die Zutaten/Gewürze mit kochendem Wasser zu übergießen. Je nach Lust und Laune.

Auf jeden Fall kommen die Fische nur mit kaltem Sud zusammen.

Danke Dir, Puffin, für die Inspiration... Meine (Bismarck-)Heringe liegen jetzt im 2. Sud und warten auf morgen Abend, bis sie aufgegessen werden dürfen

So nicht dass ihr denkt, ich habe das hier aus den Augen verloren. Nee, neeee, dieHeringe "baden" immer noch in der Beize. Nur den Sud für die Möpse habe ich schon vorbereitet.

So, nun nach 8 Tagen in der Beize wird es höchste Zeit die Fische zu befreien und gut abtropfen zu lassen.

dann wird die Mittelgräte samt Schwanzflossenh entfernt

Wenn dann sich alle Filets ordentlich ausgerichtet haben, werden sie möglichst gleichmäßig (gelingt mir meistens nicht ) mit Rollmopsgewürz bestreut.

Danach gibt es dann pro Filet noch ein Stückchen Gurke und etwas Zwiebel und schon kann man mit dem Rollen beginnen:

Kurze Zeit später ist dann alles fertig!

Und nun beginnt das Warten. So ca. zwei Wochen sollten die Möpse schon in der Lake ziehen.