viel senf, scharfer meerrettich, zwiebel, katenrauchschinken, geräucherte paprika, apfel, kreuzkümmel, zitronengras, salz, pfeffer........usw.
klingt gut und ist mal was anderes als immer nur senf, speck und zwiebeln schöne idee und schon in meinem köpfchen gespeichert.
viel senf, scharfer meerrettich, zwiebel, katenrauchschinken, geräucherte paprika, apfel, kreuzkümmel, zitronengras, salz, pfeffer........usw.
Kreuzkümmel und Zitronengras ?
Das ist kulinarische Globalisierung. 
Hallo alle zusammen,
bei so vielen Leckereien die heute so über den ganzen Tag zubereitet worden sind , frage ich mich - ist das eigentlich noch ein Forum von Anglernoder sind hier nur noch Gourmets zu Gange. Da läuft einem ja das Wasser im Munde zuammen. LC:)LC:)LC:)
Aber da sind wir glaub ich alle gleich - nur vom Besten.
Anbei mein Tagwerk. Nur das es ein wenig länger dauert, denn gut Ding will Weile haben. Zum 2. Advent ist es dann soweit !
Gruß an alle
Lutz
es wäre ja auch langweilig, sich nur um den optimalen biegeradius von angelhaken, der versteifung von angelschnur bei kälte und der optimalen wuppdizität der rute im sommer zu unterhalten..........
deine kaltgeräucherten schinken werden sicher der kracher - du schreibst von über 2 wochen, bei welcher temperatur läßt du sie räuchern............
es wäre ja auch langweilig, sich nur um den optimalen biegeradius von angelhaken, der versteifung von angelschnur bei kälte und der optimalen wuppdizität der rute im sommer zu unterhalten..........
deine kaltgeräucherten schinken werden sicher der kracher - du schreibst von über 2 wochen, bei welcher temperatur läßt du sie räuchern............
So etwa höchstens 35 Grad und immer wieder einen Tag hängen, sprich nachreifen lassen -dann erneut ein paar mal räuchern bei noch weniger Temperatur. ist auch `ne Gefühlssache wie lange. Und der nächste Schwung liegt schon im Pökelfass, die ganze Nachbarschaft wartet schon auf den Weihnachtsnussschinken.
Gruß Lutz
Wenn ich über Wochen den Geruch in der Nase hätte würde ich auch warten endlich kosten zu dürfen. 
Wenn ich über Wochen den Geruch in der Nase hätte würde ich auch warten endlich kosten zu dürfen.
Genau diesen Geruch haben die Nachbarn auch in der Nase und da läuft so manches Bierchen am Gartenzaun zum Anfeuchten der Späne ( Ha Ha Ha ).
.... und bei manchen auch schon der Speichel...
Gruß Lutz
So etwa höchstens 35 Grad und immer wieder einen Tag hängen, sprich nachreifen lassen -dann erneut ein paar mal räuchern bei noch weniger Temperatur. ist auch `ne Gefühlssache wie lange. Und der nächste Schwung liegt schon im Pökelfass, die ganze Nachbarschaft wartet schon auf den Weihnachtsnussschinken.
Gruß Lutz
in welcher ecke der lausitz gibst du die rauchzeichen............??
wir kennen uns in dieser ecke bestens aus, egal ob cottbus, bjela wod(k)a, spremberg, senftenberg, hoiwoi, lübbenau usw.......
haben selbst 5 jahre in kolkwitz gewohnt und in fast allen gewässern der gegend geangelt..........
nabend lutz beim kalträuchern sollte die temperatur eigentlich 27 grad nicht überschreiten da sonst das eiweiss anfängt zu stocken.
deine schinken sehen aber gut aus im ofen meine liegen noch in der lake und werden dann in 3 wochen in den rauch gehangen
in welcher ecke der lausitz gibst du die rauchzeichen............??
wir kennen uns in dieser ecke bestens aus, egal ob cottbus, bjela wod(k)a, spremberg, senftenberg, hoiwoi, lübbenau usw.......
haben selbst 5 jahre in kolkwitz gewohnt und in fast allen gewässern der gegend geangelt..........
@ Lutz ,
mach det nich....................... Keine Auskunft an Betriebsfremde.:ablach:
Lass dit mal so- wir kommen rum- zum schleckern..........LC:)
in welcher ecke der lausitz gibst du die rauchzeichen............??
wir kennen uns in dieser ecke bestens aus, egal ob cottbus, bjela wod(k)a, spremberg, senftenberg, hoiwoi, lübbenau usw.......
haben selbst 5 jahre in kolkwitz gewohnt und in fast allen gewässern der gegend geangelt..........
bjela wod(k)a ist ganz nah dran - genau aber zwischen Döbern und Forst.
Und die Glinziger Teiche bei Kolkwitz sind auch nicht weit enfernt.
Gruß Lutz
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