Fische filetieren / verarbeiten

Für den Grundschliff nehme ich einen Bandschleifer, danach ein Schleifstein, der in Wasser gelagert ist. der Rest an einem Abziehstein. Wird das Messer beim filitieren stumpf, kommt ein Abziehstahl zum Einsatz.

Wichtig beim Schärfen ist, dass der Stahl nicht warm (>60°) wird. Dann ist die Härte draußen und du kannst das Messer in die Tonne drücken. Gilt übrigens für alle gehärteten Stahlwerkzeuge (Bohrer, Meißel, Schraubendreher usw.)

Dieses Teil von Patrick wäre mir einfach zu "fummelig".

Das ist aber meine persönliche Einstellung.

Hoddel

@ Fischbulette : Das Messer das Martin Leuchturm in seinem Video benutzt hat eine Klinge die mir so sieben-acht cm zu lang /gefährlich wäre. Ab und wann mal ein paar zwei-drei Köhler damit zu verarbeiten mag ja angehen, ab wenns um richtige Mengen geht, wäre mir das Messer in dem hier angehängten Videoclip tausendmal lieber.

http://youtu.be/MiZZjWiGe-Y

Das war eine Sicherheitsangabe für Leute, die das nicht gelernt haben. Bleibst du bei der Temperatur, machst du nichts kaputt Reinhold.

Hoddel

Zitat von Lasse

Patrick, könnte ich Dir meine Messer mal zum Schärfen schicken, wenn es soweit ist ? Ich habe mich mehrfach selber (verschiedene Varianten) daran versucht, muß aber ehrlich zugeben, dass es den Zustand jeweils nur verschlimmerte. Ich habe dafür anscheinend absolut kein Händchen und kaufe alle zwei Jahre neu :(.

Kein problem... aber mit den Sharpmaker kann jeder es selber. Sogar meine Mutter kann es selber, und die hat verschleiß am handgelenk.

Eins muss ich noch dazu sagen: Es lohnt sich die zusatz schleifstaben zu kaufen. Die staben sind aus synthetischen Saphiren und sehr fein. Die braunen Stäbchen sind zum schleifen, die weiße zum polieren. Aber die braune sind noch immer so fein, das man ganz stumpfe messer damit nicht schnell scharf kriegt. Dazu gibt es diamantbeschichten Stäbchen. Die sind nicht gerade billig (kosten fast genau so viel wie den set!!!(€65)*eek*). Da muss man durchbeißen, es lohnt sich. Und wer die absolute schärfe haben will soll dazu noch die sehr feinen keramik stäbchen dazu ordern. Dann wird es so scharf, das man gar nicht mal bemerkt wenn man sich die haare damit schneidet...

also ich verwende selber auch nassschleifstein und abziehstahl ,allerdings habe ich in meiner lehre auch das schärfen von klingen gelernt.
da es ja aber auch mehr als genug menschen gibt die nicht unbedingt die handwerkliche begabung eines schmiedes oder schreiners oder was auch immer haben finde ich derlei schärfgeräte mal richtig gut .
mir scheint vor allem das sich dieses gerät recht klein verpacken lässt ,was besonders für den mit dem flieger reisenden angler ein nicht zu verachtender vorteil ist.

@ Alfnie der Kerl benuzt ja das Messer auch noch für Lachs den er Räuchert da muß er die länge haben. Ausserdem ist das wohl ne Gewohnheit die Messer mache ich ja selber.

erst mal ein sorry an alle verfechter dieses bausatzes.............aus der berühmt berüchtigten tv werbung

mir persönlich ist die ganze "apparatur" zu wackelig und unbequem............

als gelernter koch empfehle ich aus eigener erfahrung einen s.g. diamantstahl - der mit dem "gemeinen" stahl, wie ich ihn auch noch kenne (stahl auf stahl....*rolleyes*)
nicht mehr zu vergleichen ist

Zitat von nugget102

erst mal ein sorry an alle verfechter dieses bausatzes.............aus der berühmt berüchtigten tv werbung

mir persönlich ist die ganze "apparatur" zu wackelig und unbequem............

als gelernter koch empfehle ich aus eigener erfahrung einen s.g. diamantstahl - der mit dem "gemeinen" stahl, wie ich ihn auch noch kenne (stahl auf stahl....*rolleyes*)
nicht mehr zu vergleichen ist

......................kenn ich..................................................................

...................den Diamantstahl von Rolfe, meine ich.