Alfs Rezept
Ich habe den Lachs vor 14 Tage gemach! Genial!
21. DEZEMBER 09:37
Lachs Beizen:Lachs Filet (Mit Haut) praktisch Grätenfrei und abgetupft. Filet in eine Wanne flach legen mit Hautseite nach unten.1 x Rauchsäure (Mit Pinsel einschlämmen), 2 Std. warten.1 x Rauchsäure, 5 Std. warten, dann Salz und Zucker (Mischung: 5/1). Schwanzstück weniger Mischung wg. Dicke!15 Std. in Lake, abwaschen und mindestens 48 Std. Trocknen (Hängend, gut durchgelüftet)Fertig!
Kleiner Snack zwischendurch#zwinker2*
Und jetzt? Was macht man damit? Isst Du den unbehandelten Lachs und nimmst hinterher einen kräftigen Schluck aus der Pulle?
Das ist im Prinzip nichts anderes als "Raucharoma" (Liquid Smoke):https://www.google.de/url?sa=t…WdTfliuMVFJRgbVUdd2WpdZsg
Also Rauchgeschmack ohne Dampf....
Das ist im Prinzip nichts anderes als "Raucharoma" (Liquid Smoke):https://www.google.de/url?sa=t…WdTfliuMVFJRgbVUdd2WpdZsg
Also Rauchgeschmack ohne Dampf....
und
nur komisch das das in hiesigen Landen gänzlich unbekannt ist. Alf ist ja ein waschechter Nord-Nord-Norweger...und der hats mir 1991 gezeigt.
nichts destotrotz, der Köhler war nicht geräuchert, lediglich kalt gefroren.....
Köhler in einer Curry-Tomatencremesauce im Reisrand
.......nur komisch das das in hiesigen Landen gänzlich unbekannt ist. Alf ist ja ein waschechter Nord-Nord-Norweger...und der hats mir 1991 gezeigt.
nichts destotrotz, der Köhler war nicht geräuchert, lediglich kalt gefroren.....
Unter der Bezeichnung "Holzessig" kannte ich das auch nicht ,"Liquid Smoke" hab ich hier auch und kenne solche Raucharomen auch schon länger.
also als Sauce qürd ich das wirklich nicht benutzen (den Holzessig). Liegt irgendwie auch in einer anderen Preiskaegorie... 19,99 Euro für 250 ml.
Glaube kaum das es gleich ist....
Acetum pyrolygnosum rectif DAB 6
die zugabe von rauchsalz beim beizen soll auch ein gutes ergebnis erzielen...............
Einen Lachs von seinen Gräten befreien, ist ja mittels Spitzzange nicht so optimal.
Jetzt harre ich ihrer, die da bald kommen möge...
Das auf dem Bild ist auch keine Sauce,das kannst du nur Tropfenweise (Dosierung 1g/kg )verwenden und ist von der Herstellung und den Inhaltsstoffen mit gereinigtem Holzessig identisch.Was den Preis angeht liegt der Liter bei Caleo bei knapp 39€ (3,90€/100ml.) und der auf dem Bild bei 3,99€(100ml. Flasche),also in etwa gleich.
sorry, hatte die 100 ml nicht gesehen. Also eine echte Alternative. Versuch macht kluch....
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