Was gibt es heute?

Zitat von nugget101

.......hey marcel...............der hoppler sieht echt lecker aus.........LC:)...........besser als im Fell allemal..............:Ablach:

naja.....auch das ist wieder Ansichtssache

Zitat von nugget101

........auch bei uns gab es ein, für manchen, kontroverses essen ........

man kann auch moppelkotze dazu sagen..............aber extremsaulecker.............LC:)

Was solls Aussehen ist eben nicht alles.

Heute war ich in dem Hofladen 2km weiter und hab zugeschlagen. Neulich war ja wieder Schlachtung von einem Galloway.

Ein paar Beinscheiben (schon eingefroren)

ein wunderschönes 750gr Roastbeef (gut abgehangen und zum Reifen eingeschweißt)

acht wunderschöne Rouladen (Ich hab jetzt schon eine Pfütze auf der Zunge)

und last but not least ein falsches Filet. Daa brauch ich mal Hilfe von Euch Gourmets. Das sind 2 einhalb Pfund bestes Fleisch
und da nicht ganz billig brauche ich die ultimative Verwendungsempfehlung.

Gruß
Max

Hallo Max,
falsches Filet stammt aus der Rinderschulter und hat mit Rinderfilet im eigentlichen Sinne gar nichts gemeinsam! Es wird wie Rinderbraten behandelt, eignet sich gut zum Niedrigtemperaturgaren bei ca. 80° über 2-3Std. im Backofen. Um Röstaromen zu erzielen wird das gute Stück vor oder nach dem Backofenaufenthalt in die Pfanne gehauen. Persönlich ziehe ich das Anbraten am Ende des Garprozesses dem anfänglichen Prozedere vor, ist aber Geschmackssache. Ansonsten gibt es Tipps zur Behandlung auf "Chefkoch.de"! Viel Spaß und gutes Gelingen mit dem Stück Rind

Gruß jo

hey max,

galloway..........erste sahne..............

zum falschen filet::

entweder scharf anbraten und im römertopf mit viel wurzelgemüse und rotwein schmoren oder

scharf anbraten, mit kräutern wie estragon, rosmarin, knoblauch oder pfefferminze belegen und im salz-eiweissschnee-mantel in der röhre garen..............

die garzeit sollte bei beiden varianten so um die stunde liegen - länger eher nicht - rosa sollte das fleisch noch sein.......
eine kerntemperatur um die 58 - 60° sollte ausreichen - es ist ja edles fleisch

wir sind auf das ergebnis gespannt.............LC:)

n`abend...........der rolfe hier

ich habe heute einen herzenswunsch von sandra erfüllt............es gab schritzel mit "henkel"

eine ewigkeit gab es bisher schnitzel in allen variationen - nur nicht mit knochen...........sandra knabbert doch so gerne....#zwinker2*

dazu salzkartoffeln und gelbe bohnen aus eigenem anbau mit semmelgebröselbutter

och schnitzel mit henkel dran,da sabber ich doch schon wieder was ein saftiges stück sauerei.

Max,ich könnte mir gut vorstellen dieses herrliche stück falsches filet im smoker zu garen.
in der art zubereitet wie man es auch mit rinderbrust macht dürfte das ein gaumenschmaus sein.

Zitat von jens1970

Max,ich könnte mir gut vorstellen dieses herrliche stück falsches filet im smoker zu garen.
in der art zubereitet wie man es auch mit rinderbrust macht dürfte das ein gaumenschmaus sein.

Ganz ehrlich? Mir wäre das Fleisch zu mager um es im Smoker zu garen. Da hätte ich Angst das es trocken wird.
Ich würde es schön würzen, mit Serrano-Schinken umwickeln und dann in einem Salzmantel garen. Da bleibt es schön saftig und bekommt ein herrliches Aroma. Ich habe das mal mit echtem Filet gemacht. Dazu dann eine Rotweinsoße und buntes Kartoffelpü.

heute gibt es was gaaaaanz leckeres,

erbseneintopf aus dem gulaschofen............es wurde schon mal vorgekochert
eisbein und dicke kasslerrippe,
dazu zwiebel, selleriekraut und liebstöckel........danach kamen noch 2 pakete grüne schälerbsen dazu.........LC:)

mehr dann heute abend........