Was gibt es heute?

Barschandy

Also, Köhler ist nicht mein Fisch. Wenn ich denn mal Köhler fange, verschenke ich die meistens. Wenn sie eine Größe von ca. 1m haben verwerte ich sie folgendermaßen, entweder als Seelachsschnitzel oder ich mache daraus einen kurz eingelegten (gebeizten) Seelachs. Dafür verwende ich nur die Rückenfilets.
So dünn wie möglich aufschneiden und auf eine große Platte legen. Dann frischgemahlenen Pfeffer darüber und abgeriebene Zitronenschale, beides nach Geschmack. Frisch ausgedrückter Zitronensaft und kleingehackter Dill rundet das Ganze ab. Nach einer 1/2 - max. 1 Stunde mit Salz nach Geschmack und einem dünnen Film neutralen Öl vollenden. Servieren mit Baguette oder einfach nur mit getoasteten Toastbrot. Oberlecker!!!!!

Im Backteig oder auch Tempura machen sich Dorsch, Schellfisch, Steibeißer oder auch Heilbutt. Aber, das ist nur meine Meinnung.

Med vennlig hilsen
Heiner

Hallo Andy,

als Bulette (Fischfrikadelle) kann ich mir den Köhler auch gut vorstellen. Aber sonst, mir ist das Fleisch einfach zu gräulich.

Zitat von Barschandy

Moin Moin Heiner,
Die Hautseite Schuppen und Filitieren.
Die Hautseite kann mann in Flüssigen Strindberg eintauchen. Oder
Mit Masse bestreichen:
Strindberg ist ne Mischung aus Mehl, Ei, Senf, Salz, Pfeffer,Zwiebelwürfel-( fein ) etwas Bier.
Einige von Uns geben frischen Majoran dazu andere Ingwa. Ich scharfen Senf aus Bautzen.
Ich persönlich bevorzuge die feste Masse die ich auf die Fleisch-Seite auftrage und dann Mehliere und in Butterschmalz Gold-Gelb ausbrate und dan auf der Mehlierten Hautseite angeknuspert weiter bratte.

Da zu Salzkartoffeln und ne Senf Sause Süß -Sauer.

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Kannte ich nicht. Klingt aber gut und interessant. !!!!!

Zitat von Barschandy

Strindberg ist ne Mischung aus Mehl, Ei, Senf, Salz, Pfeffer,Zwiebelwürfel-( fein ) etwas Bier.

Ich habe mal das Internet bemüht. Das hast du aber stark, dabei aber interessant abgewandelt. Hier der Ursprung:

Das Rumpsteak Strindberg ist wahrlich ein internationales Rezept, dass der Schweizer Koch Werner Vögeli 1959 im Frankfurter Restaurant Kupferpfanne eingeführt hat und dieses Rezept kurze Zeit später in das damals bekannteste Restaurant Stockholms Operakällaren mitgenommen hat, wo es schnell zu Weltruhm gelangte. Bei der Garnitur Strindberg werden klassischerweise Rinder- oder Schweinesteaks mit Senf bestrichen, mit feinen Zwiebelwürfeln belegt und dann gebraten. VieleRezepteaus der heutigen Zeit erweitern das Rezept um eine Eihülle, d.h. das Steak wird nach dem Belegen der Zwiebelwürfel auf der Seite der Zwiebelwürfel erst in Mehl und dann in verquirltem Ei gewälzt. Das hat den Vorteil, dass die Zwiebelwürfel besser am Fleisch haften bleiben.

Auch ist heute in vielen Teilen Deutschlands die Bezeichnung Strindberg der Indikator für Rindfleisch, vorzugsweise aus dem Rücken geschnitten. Kommt das Steak aus dem Schweinerücken, wird das Gericht häufig als Steak Pilsener bezeichnet.

Das Rumpsteak Strindberg ist ein Klassiker, der auf vielen Speisekarten steht. Senf und Zwiebeln sorgen für eine herrliche Würze. Wir haben die klassische Garnitur um eine Eihülle erweitert. Diese sieht erstens besser aus, zweitens halten die Zwiebeln besser auf dem Fleisch und drittens gibt es auch noch Geschmack.

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Rumpsteak vom Karower Angus a 200 g
• 100 g Dijonsenf körnig
• 2 Zwiebeln
• 80 g Mehl
• 4 Eier
• Öl
• Salz, Pfeffer
• 600 g Drillinge
• 50 g Speck
• 50 g Frühlingslauch
• Salz, Pfeffer

Vorbereitung:

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Drillinge mit Schale in Salzwasser bissfest kochen und abkühlen lassen. Danach die Drillinge längs halbieren, große Exemplare eventuell vierteln. Den Speck in feine Würfel schneiden.

Zubereitung:
Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell mit der Hand etwas in Form drücken, eine Seite dünn mit Senf einstreichen, mit den feinen Zwiebelwürfeln bestreuen, in Mehl wälzen und durch die Eier ziehen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Steaks mit der Eiseite zuerst anbraten. Je nach gewünschtem Gargrad nach 3-4 min wenden und auf der anderen Seite zu Ende garen.
Den Speck in einer Pfanne anbraten, die Drillinge zugeben, scharf anbraten und würzen. Mit dem fein geschnittenen Frühlingslauch servieren.

Quelle : http://falk-kulinarium.de/

Hallo Andy,

nicht falsch verstehen. Ich wollte damit dein Rezept keineswegs schmälern . Ich bin nunmal ein Theoretiker der den Sachen auf den Grund gehen muß. Ich werde deine Version auf jedenfall mal ausprobieren.

Med vennlig hilsen
Heiner