Messer für Fischkotelettschneiden

Da die Dickserie auch in Fleischereien u. ä. zum Einsatz kommt, gehe ich davon aus, dass sie sehr stabil sind. Wenn 's ein Sägemesser sein soll - Schau mal hier

http://www.dick-messer.de/superior_messe…rid,247,kd.html

Moin Moin , dafür gebt es ja auch den Handschuh wie zum filitieren. Bei einenem Elektrischen Messer ist es so das Zwei -Zahnklingen an einander vorbei sebeln. Ich hab mal geschaft mit vollem Acku so 150 Fischen das Filet zu klauen und macht viel Spaß das Messer scheint sich aber auf dem Markt nicht gut verkauft zu haben. Und immer den Handschuh gründlich Säubern sonst sting das Ding ist ober Etzent.
Gruß Andreas

Servus Frank,

ich arbeite für einen Fischhändler auf dem Münchner Viktualienmarkt. Wir schneiden jeden Tag massive Kotteletts aus Fischen wie Heilbutt, Lotte, Karpfen etc.

Bestens bewährt hat sich hier die Verbindung aus scharfem, stabilem Fleischmesser und Holzhammer. Messer ansetzen und mit dem Hammer auf den Messerrücken dreschen. Fertig. Mit der Kombi spaltest Du sogar gefrorene Langusten.

Ich verwende am liebsten ein Solicut First Class mit 26 cm Klingenlänge, mit dem Messer kannst Du Dir die Armhaare rasieren (ohne Schaum....)

Gruß

Olli

Nisse, das Messer ist nicht schlecht.

Ich würde aber dieses Empfehlen:

http://www.ebay.de/itm/VICTORINOX…=item3a772d7c73

Allerdings musste mit diesem Teil echt aufpassen. Damit biste ruckzug auf´m Knochen&..<

Und sollte das Messer in die Jahre gekommen sein, so haste noch ein scharfes Messer ohne Wellenschliff.

Ich arbeite gerne mit diesem Messer.

Gruß Jörg

Zitat von tuemmler

Nisse, das Messer ist nicht schlecht.

Ich würde aber dieses Empfehlen:

......................
Gruß Jörg

Ich selbst arbeite ohne Säge, die Säge hat Frank mit ins Spiel gebracht

ich benutze die auch die dick die nisse empfiehlt und schliesse mich an, mehr als ein gutes ausbeinmesser braucht es nicht .

auch ein martinii wovon ich mehrere besitze, kommt hier an schnitthaltigkeit und verarbeitung nicht heran und das obwohl die dick um einiges günstiger sind.
kotletts schneide ich auch mit dem messer wie hier schon gesagt wurde nicht durch den knochen sondern durch die bandscheibe muss der stahl.

zu einem solchen messer gehört aber auch ein guter abziehstahl auch das beste messer muss mal nachgezogen werden.

Nur mal so als Anhaltspunkt, entweder ist ein Messer sau scharf, oder es hat eine Klinge die "steht" auch wenn ein dickes Rückrad kommt.
Den besten Mittelweg zu finden, versuchen Messerexperten, und Legierunsspezis seit vielen, vielen Jahren.
Also rasiermesserscharf und ein Rückrad wie ne Axt geht nicht.
Eine sehr schnitthaltige Klinge ist nicht zum Filtetieren geeignet, und umgekehrt.
Es gibt Messer mit teilweisem Sägezahn, und einer anständigen Klingenstärke und Schnitthaltigkeit, meist unter "Outdoor Messern" zu finden, so etwas würde ich Dir zum Schneiden der Rückengräte empfehlen.

Na ich bleibe jedenfalls bei meinem auf dem Foto,mit der scharfen Filetierseite bis auf die Gräte,Messer einmal drehn und ritsch Ratsch ist die Mittelgräte durch.