Süß-Sauer

Habe mal in meinen Kochbüchern nachgeschaut.
Finde darüber aber sehr wenig, besser nichts.
Auch nichts in meinem DDR Kochbuch von 1982 mit 1.680 Rezepte, davon 74 Fischrezepte.

Aber im Anglerboard beschreibt einer ein Rezept.
Vielleicht entspricht es Deinen Vorstellungen -> Klick.

Hey Kirsten,
das ist die absolute spezialität von meinen Paps, ich frage ihn heut Abend mal nach seinem Rezept.

Guck mal hier - klick -

Hi Kirsten,

ich habe mir meine Heringe heute Abend nach folgenden (Mama`s) Rezept schmecken lassen.

Zutaten:
1kg Heringsfilets, natur
2-4 EL Salz
200 gr Möhren
200 gr Zwiebel
150 gr Lauch (weiß)
2 EL Öl
400 ml Weinessig
400 ml Wasser
4 EL Zucker (ich nehme aber mind. 100gr...)
2 Bd Dill
alles ca. Angaben, variabel nach Geschmack, besonders beim Zucker (ich mag es lieber etwas süsser)

Zubereitung:
- die filetierten Heringe mit Salz einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen/reifen lassen
- Möhren + Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in Öl glasig dünsten, dann kurz den ebenfalls in dünne Ringe geschnittenen Lauch hinzugeben und kurz andünsten
dann mit Wasser ablöschen , vom Herd nehmen und den Weinessig hinzugeben, diesen Sud mit Zucker abschmecken, abkühlen lassen
- die Heringe vom Salz befreien (!) und alles schichtweise - zusammen mit dem Dill- in einem geschlossenen Gefäß 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen

Ich esse das sehr gerne auf Schwarzbrot (mit dem Gemüse) oder auch mit Kartoffelpürree

guten Appetit

Kirsten,
die Filetstärke aber der Heringsgrösse anpassen. Ich kann mir vorstellen, dass ansonsten das Salz nicht durchzieht und somit keine Haltbarkeit gewährleistet ist. Oder mehr Salz verwenden ?? Aber da habe ich keine Erfahrung.
Die Heringsfilets sollten nach Fertigstellung 2 Wochen haltbar sein, aber bei wem halten die so lange .....

Dann gebe mal Bescheid wie das Ergebnis war. Mit Makrelen sollte das auch klappen !
Denke daran, dass du insgesamt 3 Tage für die Zubereitung benötigst .....