Top Filetiermesser gesucht

Zitat von Seewolf 72

Ein "Wetzstahl" (ob nun Stahl oder Keramik) ersetzt nicht den Schleifstein,er beseitigt lediglich kleinere Unebenheiten die bei der Benutzung eines Messers nun mal entstehen.Wenn das Messer keinen vernünftigen Grundschliff aufweist nützt auch ein Wetzstahl (Keramikschleifstab) nichts.Früher oder später muß ein Messer wieder geschliffen werden und dafür sind dann Schleifsteine o.ä nötig.

LG.

Diese Aussage stimmt völlig allerdings ist ein Schleifen des Messers bei Hobbyanglern die 4 Wochen im Jahr angeln wohl erst nach 5-10 jahren Nötig. Andernfalls ist die Stahlqualität nichts.

Zitat von barrafan

Mir gehts ähnlich dem Fjordconnor, Jörg. Nachdem ich nun die Messer vom Profi zurück habe, sind scharf und Ausbrüche sind weg, da überlege ich mir bei dem eher noch moderatem Preis je Klingenlänge von 3,90€ bis 5,90€, ob ich mir nicht doch selbst einen Stein hole und mit alten Messern übe, übe, übe. Auch die heutigen Experten waren ja mal Laien. Mein Inneres wehrt sich noch, schielt aber auch sehr stark zu http://www.messer-machen.de/schaerfmittel/…t-gebunden.html
Die Videos habe ich mir schon mehrfach angeschaut. Was hält denn ein Experte wie Marian von so etwas ? Hey Palo, kennst den Marian wahrscheinlich persönlich und könntest diesen ggf. mal bitte fragen und hier ggf. seine Meinung dazu abgeben ? Wäre nett. Danke und Gruss Reinhold

Leos Messerschärfseite. Diese Seite im Netz ist sehr zu empfehlen.
Dadurch bin ich auch an die Schleiferei gekommen.

Hier wird sehr anschaulich erklärt wie man mit den Steinen umgeht und welche Technik zum Erfolg führt.
Die ganze Schleiferei ist kein Geheimnis. Was noch benötigt wird ist Fingerspitzengefühl
und Geduld.
Man darf nicht erwarten daß man hundertprozentige Schliffe so aus dem Handgelenk schüttelt.
Übung macht den Meister.

Vielfach wird der Schleifwinkel mit dem Schneidenwinkel verwechselt.
Schleifwinkel von 2x 20Grad ergibt Schneidenwinkel von 40 Grad. Schon ziemlich Stumpf.
Auch das wird auf dieser Seite erklärt.

Wichtig ist, daß man beim Schleifen den Winkel einhält. Dafür gibt es Hilfen im Netz zu kaufen.
Mit ein bißchen nachdenken kann man sich einfache Hilfen selbst anfertigen.
Ich habe z.B. ein Stück Aquarienschlauch der Länge nach aufgeschnitten,
auf den Klingenrücken geschoben und mit Isolierband fixiert. Schon hat man beidseitig
einen gleichmäßigen Schleifwikel.

Mit meinen Messern kann man sich auch rasieren. Obwohl, ein Messer mit dieser Schärfe
ist nicht immer von Vorteil. Beim filieren hakt dieses Messer sehr gerne in div. Gräten ein.
D.h. Schnittunterbrechung oder Gräte durchschneiden.

Wie lange ein Schliff hält hängt viel vom Stahl und vom Umgang mit dem Messer ab.
Wenn ich ständig auf der Unterlage herumfidel darf ich mich nicht wundern wenn der Schnitt nicht hält.

Ein mit Steinen geschärftes Messer kann lange mit einem glatten Abziehstahl schnitthaltig
gehalten werden. Hier wird lediglich der beim Schleifen entstandene Grat

In diesem Sinne,
Üben üben üben, es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen.

Willi die Seite ist tot.

Die Seite die Barrafan gelinkt hat lebt aber.
Das wird der Nachfolger oder die optimierte Seite sein.
Bin nur kurz draufgewesen.

Zitat von Fischbulette

Diese Aussage stimmt völlig allerdings ist ein Schleifen des Messers bei Hobbyanglern die 4 Wochen im Jahr angeln wohl erst nach 5-10 jahren Nötig. Andernfalls ist die Stahlqualität nichts.

Es gibt viele Stähle,420er,440er......usw.Der eine hält die Schärfe länger der andere weniger.Ausgehend von normalen Gebrauchsmessern wie wir sie auch als Metzger tagtäglich einsetzen muß man je nachdem wie oft (und für was) das Messer benutzt wird mehr oder weniger oft auf den Schleifstein.Ne genaue Zeit vorherzusagen wann man schleifen muß ist da kaum möglich,das merkt man dann spätestens wenn der Wetzstahl keine Wirkung mehr erziehlt.Eine 14 tägige Norwegentour hält ein Messer auch ohne nachschleifen durch,aber 5-10 Jahre ist wohl etwas hochgegriffen,es sei denn es gab nix zu filetieren.Es ging ja auch erstmal nur darum ob der Wetzstahl den Schleifstein ersetzt.

LG.

Ich rede wenn ich von schrfen Messern rede nur von Kohlenstoffstählen. Die rosten und sind Verschleißarm oder auch sehr hart . Ich filetiere bis zu 2 Tonnen im Jahr und schleife einmal nach das ist bei einem Hobbyangler dann bestimmt ein5-10 Jahresrythmus.
Frage mal Pallo da exestiert ein Video da siehste dann das Messer in Aktion.

Zitat von Fischbulette

Ich rede wenn ich von schrfen Messern rede nur von Kohlenstoffstählen. Die rosten und sind Verschleißarm oder auch sehr hart . Ich filetiere bis zu 2 Tonnen im Jahr und schleife einmal nach das ist bei einem Hobbyangler dann bestimmt ein5-10 Jahresrythmus.
Frage mal Pallo da exestiert ein Video da siehste dann das Messer in Aktion.

Das glaub ich dir aber es hat nicht jeder so ein Messer.Das Video hab ich kürzlich gesehen

auch mein Martinii brauchte nur alle 2 Jahre einen Schliff...kommt auch immer darauf an wie man ein Messer behandelt .
aber ich denke auch das die die Messer aus Damast ne eigene Welt sind.
Sie mögen etwas exklusiver sein ,aber der Nutzwert ist auch ein anderer .
@ Fischbulette
mit den 2 Tonnen hast du aber tief gegriffen oder angelst du so wenig wenn ich nicht da bin

Gruß
Palo

Zitat

da überlege ich mir bei dem eher noch moderatem Preis je Klingenlänge von 3,90€ bis 5,90€, ob ich mir nicht doch selbst einen Stein hole und mit alten Messern übe, übe, übe

Von wegen moderat. Da mein Metzger selber nicht mehr schleift, war ich in einem Messerladen. (Leider der einzige im Ort)
Dort wollten sie für das Schärfen des Messers (knapp 21cm Klingenlänge) 17,- € haben.
Von den Messern habe ich zwei. Sind wir schon bei 34,- €.
Als Grund wurde genannt, dass flexible Klingen aufwendiger seien.
Das mag und wird auch so sein.

Auf jeden Fall werd ich meine Messer ab jetzt alle selbst schärfen.
Wie bereits erwähnt, zieh ich die Küchenmesser durch einen Abzieher.
Ein Teil für die Bohrmaschine hab ich auch - aber das kommt nicht mehr zum Einsatz. Hab mir damit mein Pilzmesser ruiniert.
Für die guten Messer werde ich wohl noch mal auf http://www.messer-machen.de in die Tiefe gehen.
Getreu dem Motto: Übung macht den Meister...

Werde von meinen Versuchen und Ergebnissen berichten.

voila..............das perfekte messer...........#zwinker2*

gefunden beim strandspaziergang in südnorge..........
totschläger und stullenmesser zugleich............schartig, aber sauscharf............

nun zum thema:
wir lassen unsere messer 1 mal im jahr professionell schärfen, danach reicht es allemal, diese über den diamantstahl zu ziehen

das abziehen mit dem nassschleifstein ist auch super - wenn man(n) mal zeit hat........*rolleyes*