Kulinarische Anmerkungen

Zitat von Dorsch_Max

Angeregt durch immer wiederkehrende Diskussionen über Sinn und Unsinn des Releasen von Großfischen, eben gerade im 158kg Thread, möchte ich hier mal ein paar ganz persönliche Erfahrungen mitteilen:

Der weisse Heilbutt (Hippoglossus hippoglossus) ist m.E. längst nicht so schmackhaft wie der, den man
als Räucherheilbutt zu kaufen bekommt. Mittlerweile nehme ich höchstens ein Heilbuttfilet mit nach Hause.
Das Gleiche trifft auch für Steinbeisser und Lumb zu. Frisch gefangen sind diese Fische eine Delikatesse,
wie fast jeder frische Fisch. Eingefroren sollten sie allerdings als Erste verwertet werden.
Ich bevorzuge da ganz andere Fische wobei auch hier die Großen nach Möglichkeit releast werden.
Wer isst schon alten Ochsen, wenn er Jungbullen hat?:)
Im übertragenen Sinne heißt das für uns: die besten Filets sind die vom Dorsch mit "Kistenlänge" (60-80cm).
Aber auch Köhler, Schellfisch und Rotbarsch sind für mich erste Wahl.
Da wir höchstens einmal im Jahr nach Norge fliegen, werden die Filets schön übers Jahr verteilt.
Welche kulinarischen Erfahrungen habt Ihr mit euren Filets gemacht?

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Moin Max

versuche die Qualität der eingefrorenen Filets noch zu verbessern, in dem
Du die Filets nach dem Einfrieren glacierts.
Das heißt, rausnehmen aus der Verpackung, kaltes Wasser rüberlaufen lassen, so das sich eine Eisschicht über dem Filet ergibt, dann wieder einfrieren.
Verlängert die Haltbarkeit und Qualität.
Guten Appetit.
Peter

hallo max ich sehe das ähnlich wie du wirklich grosse dorsche jenseits der 10kilo release ich auch wenn es wassertiefe und nicht zu starke verletzungen zulassen.
ich persönlich mag am liebsten schellfisch essen sein feines weisses fleisch ziehe ich auch dem rotbarsch vor.

Moin,

zwischen den bislang mitgenommenen, tiefgefrorenen Heilbuttfilets und den frisch zubereiteten liegen Welten, selbst wenn es sich um Filets von kleineren Exemplaren um die 10 kg handelt...direkt vor Ort auf den Tisch, aber sicherlich kaum zu toppen.

Als Konsequenz daraus werde ich Heilbutt nur noch frisch geniessen, falls es mir denn vergönnt sein sollte, und auf Frosties verzichten.

Ähnliche Erfahrungen habe ich mit Köhlerfilets gemacht.

Tiefgefrorene Dorschfilets, auch über 10kg, liefern nach meinem Gusto noch das beste Ergebnis auf dem heimischen Herd.

Für unsere bald anstehende VEGA-Tour habe ich jedenfalls keine Platzprobleme im Auto, weil die "Coleman" zuhause bleibt.

Und ich werde immer belächelt wenn ich erkläre dass ich nicht nach Norwegen fahre um Riesenfische zu angeln. Ich bin Spassanglerin und freu mich am allermeisten über die sogenannten "Küchenfische", die schmecken nun mal am allerbesten. Selbst der Leng von 102cm, 2007 mal gefangen, war nicht mehr der kulinarische Genuss.
Ansonsten mag ich Pollak und Schellfisch und Leng am liebsten und frisch geräucherte Makrelen, selbst gemachte Seelachsschnitzel aus Dorsch und selbst gemachte Bismarkheringe und Pfefferheringe......LC:)LC:)LC:)

Max sorry jetzt weiss es jederwie konnte ich nur.