Elektrisches Filitiermesser

Bis auf die Bauchgräten sehen meine Filets aus wie aus dem Laden.

Wie man die Schnitte ansetzt kommt immer auf den Fisch an.

Köhler und Leng ziehe ich immer von vorne bis hinten durch, Dorsche filetiere ich immer vom Rücken bis zur Bauchgräte und dann ab dem Afterloch nach hinten weg.

Einzig beim Heilbutt kann es Schwierigkeiten geben, weil man dort von der Mittelgräte ausgeht und das Messer spitz ansetzt.

Durch den klobigen Griff wird es schwer dort die ganze Klingenlänge auszunützen.

Ich will es mal anhand eines Köhlers erklären.
Ihr legt den Fisch auf die Seite, dann wird hinter den Kiemen bis zur Mittelgräte eingeschnitten, dann die Klinge zum Schwanz drehen, dabei einen leichten Winkel zur Mittelgräte lassen und das Messer nach hinten führen, wenn es Widerstand gibt seit Ihr auf der Mittelgräte, also den Winkel leicht verändern und weiter.
Danach das Filet mit der hautseite nach unten legen, Filet fixieren (am besten gehts mit einem Dosenmilchpixer), Messer mit leichten Winkel zur Haut nach hinten durchziehen. Hierbei die Tischkante/Brettkante nutzen damit euch der klobige Griff nicht im Weg ist.
Wenn das Filet zu lang ist muss man gegebenfalls nachfixieren.
Danach kann der Kumpel die Bauchgräten mit dem normalen Messer entfernen.
Mit ein bischen Übung kann man diese auch mit dem E-Messer behandeln bzw. gleich beim ersten Filetiervorgang weglassen.

Sicherlich gehen solche Schnitte auch mit dem normalen Filetiermesser, aber es entfällt das ewige Nachschärfen sowie der Kraftaufwand, Ihr müsst das Messer ja nur führen.

Bin ja ein bekennender Handfilitierer, aber egal ob Hand oder Maschine, wenn ich die Bauchgräten mitabschneide (um sie später fein raus zu schneiden) mach ich doch ruckzuck das Messer an den Gräten stumpf :confused:

Ich filitiere immer so, dass die Bauchgräten gleich am Fisch bleiben und nicht im Filet, hat auch den Vorteil dass ich den Fisch nicht ausnehmen muß.

Zitat von jens1970

hallo andy gute köche lassen auch beim kochfisch die haut dran wie du schon sagtest das bringt geschmack und der fisch zerfällt beim kochen nicht so schnell in seine einzelteile.

Bei mir bleibt die Haut grundsätzlich drauf.

Hoddel

Zitat von Hoddel

Bei mir bleibt die Haut grundsätzlich drauf.

Hoddel

das ist auch gut so horst da gehen keine wertvollen nährstoffe verloren und schön knusprig wirds beim braten ja auch .
allerdings bei lump und steinbeisser zieh ich sie auf jeden fall ab das ist mir dann doch zu zäh.

Danke Achim

Werds definitiv ausprobieren im Juli

Andreas Michael filitiert schon seit Jahren mit san rasenmäher klappt bei ihm ganz gut. Allerdings gibt es da wirklich schnellere Handfilitirer.

Andreas ist immer zu kurz in Norwegen, da fehlt ihm die Übung. Wenn er dann so richtig dabei ist, muss er wieder zurück.

Lasst ihn mal 4 Wochen da sein, dann ist sein Tempo bestimmt eingepegelt.

Hoddel

Zitat von Fischbulette

Andreas Michael filitiert schon seit Jahren mit san rasenmäher klappt bei ihm ganz gut. Allerdings gibt es da wirklich schnellere Handfilitirer.

Ich glaube da war mal was, so wegen schneller;)

Aber es geht definitiv schnell mit dem Elektischen Messer und bei meinen felitierkünsten sind meine mit dem normalen Messer nicht wirklich zu gebrauchen. Daher habe ich mich für das elektrische entschieden und egal mit wem ich bis jetzt in Norwegen war, war mit dem Ergebnis zufrieden und nur das zählt am ende.

Da ich das jetzt mittlerweile schon im 7 Jahr so mache denke ich ist schon so eine gewisse routine eingekehrt

Ja danke Andreas, da siehste welchen Ursprung meine Frage hat.......ich fange nur große Fische