Am besten geht das alte Mulinex Küchenmesser!
Den Fisch mit der lincken Hand festhalten, das Messer kurz hinterm Kopf ansetzen dann bis zur Rückengräte runterschneiden das Messer leicht schräg zum Bauchlappen halten und an der Rückengräte bis zur Schwanzflosse schneiden.
Haut und Bauchgräte entfernen wir auch immer mit den E-Messer.
Mit den E-Messer gehts schneller und die Fillets sehen auch noch besser aus, das Auge Isst ja bekanntlich mit.
Gruß Markus 
Anzeigen:
Habe gerade mal Muttis Küche durchwühlt und tatsächlich noch ein Moulinex E-Messer gefunden, dass seit ca. 15 Jahren unbenutzt im Schrank liegt 
Die Klingen sehen absolut unbenutzt aus und das Ding "rennt" wie sau....
Werde ich definitiv mit nach Norge nehmen
Dazu werde ich mir dann bei Gelegenheit nochmal das Perca Akku Teil zulegen und dann kann eigentlich nix mehr schief gehen 
Mit den E-Messer gehts schneller und die Fillets sehen auch noch besser aus, das Auge Isst ja bekanntlich mit.
Diese zwei Aussagen zweifele ich sehr stark an.
Ein Angelfreund von mir war auch mal der Meinung und wollte gegen mich antreten. Ich lies ihm 9 Tage Zeit zum Üben. Und dann kam die Stunde der Wahrheit. Er hat das Elektromesser nie wieder benutzt.
Ich habe allerdings immer sehr scharfe Messer, die ich auch immer wieder schärfe. In der Fischverarbeitungsindustrie arbeitet man auch nur mit scharfen Messern, aber nicht mit E-Messern. Auch gerade wegen der Optik.
Gruß
Heiner
ZitatMit den E-Messer gehts schneller und die Fillets sehen auch noch besser aus, das Auge Isst ja bekanntlich mit.http://www.norwegen-angelfreun…ar.php?do=showentry&item=
Ich habe Achims filitierkunste mit dem E-messer gesehen, und muss sagen es geht zügig, schnell und gut, und auch schöne filets. Allerdings bin ich auch nicht viel langsamer mit mein normales filitiermesser, und schöne filets gibt es auch. Filitieren, das muss man lernen, und können. Gut gelernt ist dabei die halbe arbeit. Ich habe genug beispiele gesehen, wie es sich nicht gehört.
Zitat: Ein Angelfreund von mir war auch mal der Meinung und wollte gegen mich antreten.http://www.norwegen-angelfreun…ar.php?do=showentry&item= Ich lies ihm 9 Tage Zeit zum http://www.norwegen-angelfreun…ar.php?do=showentry&item=Üben.http://www.norwegen-angelfreun…ar.php?do=showentry&item= Und dann kam die Stunde der Wahrheit.http://www.norwegen-angelfreun…ar.php?do=showentry&item= Er hat das Elektromesser nie wieder benutzt.http://www.norwegen-angelfreun…ar.php?do=showentry&item=
http://www.norwegen-angelfreun…ar.php?do=showentry&item=http://www.norwegen-angelfreun…ar.php?do=showentry&item=
@ Hein Lass mich raten, er war schneller und kanns heute nicht mehr berichten?
Alles anzeigenWeil wir gerade mal beim Thema sind:
StefmanHH hatte damals bei der Gelben Riff Tour einen Profi beim Filetieren gefilmt. Ich hoffe der Link im Posting funzt noch (Kann es hier leider nicht testen:o).
Hier gehts zum Beitrag. Klick!
Der Link funktioniert .
Aber für was diese Maschine?
Würde für mich nur Sinn machen, wenn da fertige und verpackte Portionsbeutel gefrostet herauskommen ;).
der letzte teil der maschine, wo er die geschnittenen filets rein macht,
trennt diese von der haut... das geht bissel schneller als wenn er das macht 
!
(obwohl er das sicherlich auch fast genauso schnell könnte...)
das ist nur das ende der filetierstrasse dort...
hinten kommen die ausgenommenen fische auf eine transportschiene,
dann geht der kopf ab, links und rechts die filets runter und am
ende dann die haut vom filet ab!
zum schluss fallen feinste filets in den behälter am ende !
die er da von hand macht, sind zu groß für die maschine!
der eine 23kg-dorsch an diesem tag hätte die gesamte maschine verstopft :p !
der macht aber auch den ganzen tag nix anderes als das...
da wäre ich dann wohl auch so schnell !?
hallo andy gute köche lassen auch beim kochfisch die haut dran wie du schon sagtest das bringt geschmack und der fisch zerfällt beim kochen nicht so schnell in seine einzelteile.
Sie haben noch kein Benutzerkonto auf unserer Seite? Registrieren Sie sich kostenlos und nehmen Sie an unserer Community teil!
