Grillen ist mehr

Letzte Woche gab es Hohe Rippe (dry aged ohne Knochen als Pilotprojekt).
Zur Verwendung kam das Innenstück der Hohen Rippe. Dieses habe ich in Collagenfolie gewickelt und 4 Wochen
bei 1,5 -2,5 Grad bei 75% Luftfeuchtigkeit gelagert. Kann man auch zu Hause machen, sofern man einen alten (oder 2.) Kühlschrank hat. Dabei immer eine Schale mit Salz am Boden platzieren. Das Salz hält die Luft trocken.
Dabei das Fleisch im 4 Tagesrhytmus drehen, damit die Auflageflächen trocken bleiben.
Das Resultat sieht dann so aus:
danach werden alle schwarzen Stellen entfernt, die Folie braucht ihr nicht zu entfernen.

ich hatte ca. 800g Abschnitte. Danach habe ich das Stück mit Wurstgarn fixiert.

mit etwas Olivenöl und meinem Hausgewürz gewürzt und über Nacht mariniert.

den Grill vorbereitet(siehe Spare Rips), in die Abtropfschale Zwiebeln, Knoblauch und Wasser gefüllt.
Den Grill angefeuert.

eine 2. Schale mit Wasser über den Kohlen platziert (hält die Temperatur unten und verhindert das Austrocknen. Deckel drauf, fertig. Nach 2 Stunden sah es dann so aus.

Das Stück wäre jetzt medium rare, für die die es mögen. Meine Mädels bevorzugen eine etwas andere Garstufe, also geht es in die nächste Runde. Habe etwa 1/2 Grillkamin glühender Kohlen nachgelegt, die in Alufolie gewickelten Kartoffeln unter den Braten gelegt, die Abtropfschale von unten nach oben gestellt und die Schale mit etwas Wasser aufgefüllt. Deckel drauf fertig.
nach weiteren 2 Stunden sah das ganze dann so aus

Die Zwiebeln waren weich, Salz, Pfeffer und etwas Mehl zum Binden eingerührt, während dieser Zeit wurde das Fleisch ca. 20 Minuten ruhen gelassen und mit Alufolie abgedeckt. Fertig.

Ein komplettes Menue auf 57 cm Holzkohle Grill. Wenig Arbeit-viel Spaß, Zeit und Genuss.:D
Spargel wurde in der Pfanne zubereitet.

Könntest du mal die Rezeptur für die Brötchen reinstellen?
Bei mir gibt es morgen smoked Spare Ribs und die Brötchen sehen aus.