Wie macht man eigentlich Steinbutt?

Und da habe ich mal ne Frage an dich ,ich gehe davon aus das du diesen lecker Fisch schon des öfteren filetiert hast.Ich habe meinen bis zum Flossen-Saum filetiert,das Fleisch von diesem Rand blieb glieberig beim Braten,also diesen Teil weg schneiden???
Ansonsten kam bei mir nur ein feiner Hauch von Meersalz und Pfeffer ran.War extrem lecker.

für die Antwort.
Ich muß jeden Fisch (außer Platte in Pfannen-Größe)filetieren,wenn Daggi ne Gräte findet ist das Essen für sie erledigt. Bei Pfannen-Größe mache ich die Ausnahme,Komplett gebraten(Für Daggi dann das Fleisch von den Gräten seziert)schmeckt mir am besten der krosse Flossen-SaumLC:)
Beim Steinbutt hatte ich das hier (Strich ) an den Filets gelassen,das war nicht gar sondern glitschig und irgendwie roh...und ich mag kein Sushi.

Das das nicht knusprig ist beim Braten, verstehe ich nicht. Gerade die Ränder müssten zuerst gar werden, weil sie am dünnsten sind.

Hoddel

Den knackig, krossen Flossensaum von Flundern und Scholle muß man mögen, ist aber nicht jedermanns Sache! Schön zu wissen, das der Steinbutt sich fleischmäßig ähnlich verhält wie der Heilbutt!
Übrigens ist das Kotelettieren von großen Heilbutten bei Norwegern tatsächlich gang und gäbe, weil sie so durch den Bruzzelprozeß das Aroma der Gräten als Geschmacksträger ins Fischfleisch retten. Vom Prinzip her genau wie bei der Herstellung einer Fischsuppe. Dieser Tipp stammt von einem einheimischen Fischer, der sich mit der Verarbeitung der mamorierten Tischplatten bestens auskennt!

Gruß Jo