Frischer Fisch schmeckt nicht !

Moin, ich greife das Thema nun noch mal auf, weil ich gestern beim Braten etwas gemerkt habe.
Also die Wissenschaftler erklären das mit dem Geschmack sehr gut aber nun zum Problem : Wenn ich den Fisch fange, filetiere und sofort einfriere, müßten doch alle chemischen Prozesse beendet oder zumindest sehr stark verlangsamt sein. Damit sollte auch die Aromabildung nicht vonstatten gehen. Taue ich den Fisch wieder auf hat er also den gleichen chemischen Zerfallszeitpunkt wie beim Einfrieren. Wie ist das nun geht der Prozess der Aromabildung trotzdem weiter, muß man ihn also schon einen Tag vorher auftauen oder sollte man ihn vorm Einfrieren einen Tag liegen lassen.
Hintergrund war eben mein Essen gestern. Ich habe ein Stück Filet vom Dorsch und eins vom Seelachs gebraten und der Dorsch zerbröselte in viele Teile, das Selbe, was mir mit fangfrischem Dorsch passierte und auch logisch, da fangfrisch eingefroren. Gruß Peter

Zitat von Heilbuttteacher

Hoddel,
natürlich Butterschmalz! Mit Butter braten gibt, wegen des hohen Wasseranteils, eine schöne Sauerei in der Küche...

Gruß Jo

Moin, hab ich gerade erst gelesen - Butterschmalz geht ja nun mal gar nicht, jedenfalls nicht bei mir, ich kann das auch gerne für mich begründen. Butterschmalz hat einen Eigengeschmack und die schmalzige Note riecht man doch stark, wenn es in der Pfanne erhitzt wird. Butterschmalz passt daher am Besten zu allem Schweinefleisch. Bei Fisch würde es den Eigengeschmack genau so verfremden als würde man mit Olivenöl braten. Um den Geschmack des Fisches zu wahren, sollte man daher immer zu geschmacksneutralen Ölen wie zB. Rapsöl greifen. Wenn man aber einen Fisch mit Schweinearoma mag, nur zu Geschmäcker sind ja verschieden. Jetzt kommt ihr und erklärt, daß der Südländer alles mit Olivenöl brät aber das hat nicht immer was mit Esskultur zu tun, sondern damit, daß Olivenöl für den Südländer ein günstiges allgegenwärtiges Öl ist. Fisch bekommt durch das Olivenöl eine fein herbe Note was für manchem Gaumen wohlschmeckend ist oder er es sich, angesichts des Urlaubs und dem Blick aufs Meer, als wohlschmeckend einbildet, aber Schmalz und Fisch, da kann ich schon beim Riechen nichts aromatisches feststellen es riecht nach Schwein und sieht aus wie Fisch, wenn ich Fisch essen will soll er auch nach Fisch schmecken und aus der Pfanne soll es nach Fisch duften !
Gruß Peter

Moin, gut dann riecht es nach Kuh aber es riecht trotzdem nach Schmalz aus der Pfanne. Sonnenblumenöl ist ebenfalls geruchsneutral und damit in meinen Augen genau so gut um den Eigengeschmack von Fisch zu erhalten. Gruß Peter

Zitat von Engeløya

Butterschmalz riecht nicht nach Schmalz. Wieso auch?
Butterschmalz riecht nach Butter.

Moin Wikipedia "...Es hat ähnliche Eigenschaften wie Schmalz," Ich habe es eben in die Pfanne gehauen und entweder hast du eine bessere Sorte oder hier können alle nicht riechen - auf meine Frage ob es nach Schmalz oder Butter aus der Pfanne riecht haben bei mir 4 von 4 Schmalz gesagt. Evtl. sollte ich mal zur besseren Sorte greifen oder das Verfallsdatum beachten. Gruß Peter