Kalträuchern/Cold smoke generator

Fuzzi

Zitat von puffin

Hei Max,
kann es sein, dáss deine Späne recht grob sind? (sieht auf den Bilder so aus). Die "wollten" bei mir auch nicht so richtig!
Am besten geht ganz feines Räuchermehl, wie schon beschrieben fest andrücken (gaaaanz wichtig)und dann sollte das Ganze bis zum Ende durchglimmen.
Torsten

Hi Torsten
Das Mehl hab ich mir beim Handwerkerversand( komischer Name, ich war froh, daß da nicht auch noch ein Handwerker aus dem Sack kam)
gekauft. Die Körnung wurde mit "fein(Mehl" deklariert.
Das könnte natürlich eine Erklärung sein.
Ich werde das mit dem Andrücken mal probieren( ohne Räuchergut).

Möge der Rauch mit Dir sein

Max
PS: Wolltest Du nicht mal wieder zum Sport kommen?

Seewolf 72

Zitat von Kejko

Gibt es den irgendwo käuflich zu erwerben?
http://www.hps-kaltraucherzeuger.de/...G?t=1439579242

Gruß Kejko

Gibt es aus Stahl ab knapp 60€ (ebay) oder aus Edelstahl (ab knapp 100€) z.b hier:http://www.smo-king.de/shop/

puffin

Zitat von Fuzzi

...
PS: Wolltest Du nicht mal wieder zum Sport kommen?

Bist du heute abend da? Wenn ja, bring doch mal 'ne Probe von deinen Spänen mit.

Fuzzi

Na klar
Ich bring auch eine Probe von der Makrele mit.
Du weisst, Das es erst kurz vor halb 8 losgeht?

puffin

Zitat von Fuzzi

...
Du weisst, Das es erst kurz vor halb 8 losgeht?

Jetzt ja!

clausi2

Der Cold smoke Generator den Du im ersten Posting erwähnst hatte ich auch. Funktioniert gut ist aber äußerst schlecht zu reinigen.
Brennt ca. 12 h aber die Asche und der Teer sind auf Grund der Kleinen Fläche und Maschen schlecht raus zu bekommen und setzen sich zu.
Gruß Bernhard

lutzifischer

Zitat von Fuzzi

Nach gefühlten 100 mal zünden und zwei Tagen war das Ergebnis doch zufriedenstellend.
Mein größtes Problem bei der ganzen Geschichte ist das Zünden.
Wie macht Ihr Das???:)???:)
Gruß
Max

Hallo Max,
einfach mit einem kleinen Bunsenbrenner paar Minuten ins Räuchermehl halten und dann brennt das ganze von alleine, etwas Luftzufuhr in der Räucherkammer sollte schon sein

feines Räuchermehl, ich bevorzuge diese Buchenspäne

Gestern für einen Freund Blut- und Leberwürste geräuchert, gar nicht so einfach das Kalträuchern bei 14 Grad Nachttemperaturen,
da sollte man seinen Räucherofen schon ein wenig kennen um mit der Temperatur nicht zu hoch zu kommen. Hat aber geklappt

Fuzzi

So die Kalträucherei geht in die nächste Runde.
Torsten hat mir am Dienstag freundlicherweise einen Eimer von seinem sehr feinerem Räuchermehl mitgebracht.
Die Makrelenfilets und die beiden Filets vom Buckellachs habe ich gerade aus der Beize befreit. Ich könnte also mit denen als Graved sofort loslegen.
Aber nachher folgt der zweite Test, diesmal mit dem feineren Mehl.

Die langweiligen Bilder gibt es, wenn ich fertig habe.

Möge der Rauch mit Euch sein.

Gruß
Max

Gallere

Dann möchte ich auch mal Bilder vom Kaltrauch reinstellen,sonst heißt es noch er kann nur klugschnacken.*eek*

Auf Bild eins ist ein 2.5kg Beefsteak,3kg durchwachsener Bauch und ein 1/2 Nacken;fertig geräuchert.

Bild 2,der Geteilte Nacken muß noch bis Sonntag für jeweils 12-15 Std. in den Rauch.

Geschmacksprobr vom Schinken ist echt LC:)LC:).

Gaensejunge

Ich habe ja noch so eine alte Räucherkammer bei mir im Haus. Das Ding ist bestimmt schon 100 Jahre nicht mehr benutzt worden. Wenn ich aber eure Ergebnisse so sehe, reißt es mich schon das Teil mal auszuprobieren. Fürchte nur dann stinkt es im ganzen Haus nach Rauch und Geräuchertem....

Gruß Jens

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