Kalträuchern/Cold smoke generator

Zitat von Seewolf 72

So.....habe fertig.....

Sehr lecker das Zeug LC:).....ein Stück is schon wech......
50g Pökelsalz /kg waren übrigens nicht zu viel,ist vom Salz her sehr angenehm .
Geräuchert mit einem Mix aus Erle und Pfirsichholz.

Gruß Marcel

Hallo Marcel,
sieht echt toll aus und schmeckt bestimmt klasse....mir läuft gerade der Sabber....LC:)
Hast du nach dem Räuchern den Kräutermantel drumherum gemacht und welchen Mix hast du dafür genommen ?
Nur einmal das Ganze geräuchert, das Fleisch sieht noch sehr saftig aus ?

Zitat von lutzifischer

Hallo Marcel,
sieht echt toll aus und schmeckt bestimmt klasse....mir läuft gerade der Sabber....LC:)
Hast du nach dem Räuchern den Kräutermantel drumherum gemacht und welchen Mix hast du dafür genommen ?
Nur einmal das Ganze geräuchert, das Fleisch sieht noch sehr saftig aus ?

Kräutermantel direkt nach dem räuchern (Mix aus Thymian und Bärlauch).
Das ganze ist nur einmal geräuchert aber über 6h mit Erle und Pfirsich Spänen bei 30°.
Fleisch ist saftig und sehr zart.Trotz der 50g Salz (+ 5g Zucker) p.kg ist es gar nicht "salzig" wie man denken sollte,das Salz ist nur ganz dezent.
Die Stücke (12 an der Zahl) sind jetzt vakumiert und dürfen noch 2-3 Tage "ziehen".

Gruß Marcel

gibt es hinsichtlich der Räucherspirale bestimmte Abmessungen um einen einwandfreien Abbrand zu gewährleisten ?
Hab schon mal diverse angeschaut, da lohnt sich doch das selbst erstellen.

Hast du ein Foto von deiner Schlange ?

Danke Max..
hab mir das alles mal reingezogen und werden wohl den ersten Versuch mit einem Blumentopf wagen. Allerdings erst im April. In Holland ist die Rauchentwiklung problemlos möglich.

Je nach Witterung kann es im April für die kalträucherei schon zu warm sein.

Zitat von Seewolf 72

So.....habe fertig.....

...l

Hei Marcel,

damit dir die ganze "Lobhudelei" hier nicht zu Kopf steigt, muss ich mal etwas Kritik los werden: Meinst du nicht auch, dass beim rechten Stück der Kräutermantel sehr ungleichmäßig verteilt ist?*eek* Beim linken hast du dir wesentlich mehr Mühe gegeben!
Aber für das Gesamtwerk kann ich so leider nur zwei vergeben. Für den dritten musst du dich noch etwas mehr anstrengen. Auch fehlt mir die Einladung zur Verkostung!!!

Torsten

Zitat von puffin

Hei Marcel,

.......muss ich mal etwas Kritik los werden: Meinst du nicht auch, dass beim rechten Stück der Kräutermantel sehr ungleichmäßig verteilt ist?*eek* Beim linken hast du dir wesentlich mehr Mühe gegeben!
Aber für das Gesamtwerk kann ich so leider nur zwei vergeben. Für den dritten musst du dich noch etwas mehr anstrengen. Auch fehlt mir die Einladung zur Verkostung!!!
Torsten

Ja,was das "gleichmäßige " angeht hilft dann wohl nur Kleister,denn es läßt sich ohne "mogeln" nicht steuern wo das Grünzeug kleben bleibt.
Was die Verkostung angeht war ja der Plan dir und Normen eine Kostprobe zu schicken aber bei der derzeitigen Geschwindigkeit der Post laß ich das lieber.....ein Päckchen mit Wurst ist jetzt schon 7 Tage unterwegs und immer noch nicht am Ziel.Wir werden die Verkostung also auf das Treffen 2017 verschieben....besser is das.