Kalträuchern/Cold smoke generator

Zitat von Fuzzi

Ich bin momentan etwas verunsichert. Temp 11° Luftfeuchte jenseits von gut und böse
Die Räucherobjekte liegen jetzt im Kühlschrank zum Trocknen und Durchbrennen.
Nun weiss ich nicht, Ist es vllt. besser die Entenbrüste heiss zu Räuchern?

Das Wetter wird sich vorerst nur wenig ändern und irgendwann mußt du ja anfangen zu räuchern.
Ob heiß oder kalt spielt da nur eine untergeordnete Rolle. Beim Heißräuchern kanns allenfalls passieren das die Entenbrust zu trocken und somit zäh wird.
Was jetzt besser ist ...naja,ist eher Geschmackssache und da du ja keine riesigen Mengen hast und das Ganze sicher eh nicht alt wird.......würde ich mir da keine großen Gedanken machen.Eine "Garantie" kann dir ohnehin niemand geben.Probleme kanns allenfalls dann geben wenn zu wenig Salz im Spiel war (40g Salz/kg trocken oder 100g /Liter Wasser beim naßpökeln sollten es schon sein).

So.....habe "fertig".......LC:)

.....reicht bis Neujahr.....

Sieht klasse aus.
Schönen Advent
Bernhard

Whow Marcel...

Gleich mit dem neuen Einschweißgerät eingeschwissen...
Sieht lecker aus. Adresse hast ja Tina hätte gern Knoblauch

Zitat von Boramaniac

Sieht lecker aus. Adresse hast ja Tina hätte gern Knoblauch

is notiert.....

ähm....der Rotbarsch... ich meine, ist da vielleicht eine Wiedergutmachung möglich ?....is(s) ja nur mal so ne Frage ?

Zitat von mojo

ähm....der Rotbarsch... ich meine, ist da vielleicht eine Wiedergutmachung möglich ?....is(s) ja nur mal so ne Frage ?

Johannes,mit Rotbarsch kann ich leider nicht dienen.....hab noch 10 Forellen,1Lumb und ne Tüte Reker.....dann bin ich "blank"......

Zitat von Seewolf 72

Johannes,mit Rotbarsch kann ich leider nicht dienen.....hab noch 10 Forellen,1Lumb und ne Tüte Reker.....dann bin ich "blank"......

ich seh uns Weihnachten schon hungern. Werd ich doch mal morgen zum Schmaldi fahren und en janzen Lachs besorgen. Mal graved ausprobieren und Sylvester kredenzen....
Versuch macht klug und die neuen Messer kommen zum Einsatz....(irgendwie musste ich meine Holde ja überzeugen)

Zitat von mojo

ich seh uns Weihnachten schon hungern. Werd ich doch mal morgen zum Schmaldi fahren und en janzen Lachs besorgen. Mal graved ausprobieren und Sylvester kredenzen....
Versuch macht klug und die neuen Messer kommen zum Einsatz....(irgendwie musste ich meine Holde ja überzeugen)

Na denn:
Würzmischung (p.kg Lachs)
4-6 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1TL. Senfkörner
1TL. Pfefferkörner......das ganze zerkleinern (Mörser)
dazu :
125g Salz
50g Zucker
25g Honig.......Gewürze mit Salz+Zucker mischen und die Filets einreiben
zu Schluß den Honig drüber und frischen Dill.Passendes Gefäß (z.b größere Auflaufform) mit Folie auslegen,die Lachsfilets übereinanderlegen (Hautseite nach außen) und mit der Folie abdecken.2 Tage ruhen lassen (Kühlschrank) und regelmäßig wenden.
Dazu z.b eine Senf-Dill Sauce .